Der Gastronomie-Ratgeber für Wirte und Hoteliers. Mit Zahlen statt Floskeln.
Kalkulation, BWA, Personal, Marketing, Gründung, Recht und Digitalisierung. Geschrieben aus der Praxis von über 5.600 begleiteten Betrieben, nicht aus dem Lehrbuch. Tipp deine Frage ein, die Antwort steht meist schon da.
Neu geschrieben, mit echten Zahlen, sofort umsetzbar.
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Dein Problem. Drei Beiträge. Ein Weg raus.
Du musst nicht 150 Beiträge lesen. Such dir den Satz, der nach deinem Betrieb klingt, und lies die drei Beiträge darunter. Wenn du danach Hilfe willst, steht die passende Lösung mit festem Preis gleich dabei.
Laden voll, Konto leer.
Die Kasse klingelt, aber am Monatsende bleibt kaum etwas übrig.
Lies zuerst- Wareneinsatz: Richtwerte und 12 Hebel
- BWA verstehen: was die Zahlen sagen
- Wie viel verdient ein Gastronom?
Ich trau mich nicht, die Preise zu erhöhen.
Der Einkauf wird teurer, die Karte bleibt gleich, die Marge schrumpft.
Lies zuerst- Speisen kalkulieren: Zuschlag und Faktor
- Deckungsbeitrag statt Mal-drei-Methode
- Menu Engineering: Renner und Penner
Personal fehlt, und die Kosten steigen trotzdem.
Jede Schicht ein Puzzle, und die Personalkosten wachsen schneller als der Umsatz.
Lies zuerst- Mitarbeiter finden und halten
- Was eine Personalstunde wirklich kostet
- Dienstplan: Recht, Ruhezeit, Praxis
Unter der Woche ist der Laden leer.
Am Wochenende brummt es, Dienstag bis Donnerstag zählst du die Gäste einzeln.
Lies zuerst- Google-Unternehmensprofil für Restaurants
- Aktionen, die schwache Tage füllen
- Instagram mit 30 Minuten am Tag
Ich will gründen, aber rechnet sich das?
Die Idee steht, das Bauchgefühl ist gut, nur die Zahlen fehlen noch.
Lies zuerstLösung: Standortanalyse für 199 € oder Bankcheck für 499 €, zzgl. Umsatzsteuer.Das Finanzamt hat sich angekündigt.
Betriebsprüfung oder Kassennachschau, und keiner weiß, was jetzt passiert.
Lies zuerst- Betriebsprüfung: Ablauf und Schätzung
- Kassennachschau: was erlaubt ist
- Kassensystem: Pflichten und Auswahl
Belege im Schuhkarton, die Kasse redet mit nichts.
Zettel, Excel und fünf Programme, die nicht miteinander sprechen.
Lies zuerst- E-Rechnung in der Gastronomie
- Warenwirtschaft: ab wann sie sich lohnt
- KI im Betrieb: was hilft, was Show ist
Übernahme oder Nachfolge steht an.
Ein Betrieb soll den Besitzer wechseln, und niemand will dabei draufzahlen.
Lies zuerst- Landgasthof übernehmen: Pacht und Ablöse
- Pachtvertrag: gefährliche Klauseln
- Unternehmensnachfolge in der Gastronomie
Sieben Themen, die über Gewinn und Verlust entscheiden.
Jeder Themenbereich hat eine eigene Übersichtsseite mit allen Beiträgen. Darunter siehst du, was zuletzt dazugekommen ist.
BWA & Controlling
BeiträgeBWA lesen, Kennzahlen, Liquidität und Gewinn.Kalkulation
BeiträgeWareneinsatz, Speisen, Getränke, Buffet und Menu Engineering.Personal & Lohn
BeiträgePersonalkosten, Dienstplan, Mindestlohn und Mitarbeiterbindung.Marketing
BeiträgeGoogle, Social Media, KI-Sichtbarkeit und Stammgäste.Gründung
BeiträgeKonzept, Businessplan, Finanzierung, Übernahme und Nachfolge.Recht & Steuern
BeiträgeUmsatzsteuer, Kasse, Prüfungen und neue Pflichten.Digitalisierung
BeiträgeKassensystem, Warenwirtschaft, E-Rechnung und KI.FAQ-Hub
Kurze AntwortenDie häufigsten Fragen von Gastronomen, in zwei Sätzen beantwortet.Alle 164 Beiträge, sortiert nach Thema
Das vollständige Verzeichnis des Wissenshubs. Jeder Beitrag beantwortet eine konkrete Frage aus dem Betriebsalltag von Restaurants, Cafés und Hotels, die neuesten stehen jeweils oben.
📊 BWA & Controlling36 Beiträge
- Restaurant retten: Wie du erkennst, ob dein Betrieb noch zu retten ist, und was jetzt zuerst zu tun ist
- Upselling in der Gastronomie: Mehr Umsatz pro Gast ohne Druck
- BWA-Analyse für die Gastronomie: Drei Jahre Zahlen, alle Schwachstellen, klare Handlungsschritte
- Wie viel verdient ein Gastronom? Gewinn und Netto 2027
- Unternehmensberatung Gastronomie: Was sie leistet, wie sie abläuft, was sie kostet und welche Förderung es gibt
- Imbiss eröffnen und die Kosten. Was es wirklich kostet – die vollständige Übersicht 2026/2027
- Lebensmittelabfälle in der Gastronomie: messen, senken, Wareneinsatz retten
- Bierpreis in der Gastronomie kalkulieren: Schankverlust, Brauereivertrag und Preis 2027
- Hotelfrühstück kalkulieren: Kosten pro Gast, Preis, Umsatzsteuer und Buffet
- Betriebsprüfung in der Gastronomie: Ablauf, Nachkalkulation, Schätzung und Vorbereitung
- Energie sparen in der Gastronomie: Leerlauf, Kühlung, Lastspitzen und Strompreise 2027
- Kennzahlen Gastro: Erfolgsfaktoren für Ihr Restaurant!
- Feiern und Veranstaltungen in der Gastronomie: Wie du sie richtig kalkulierst, sicher verhandelst und schwache Monate damit füllst
- Nachhaltigkeit in der Gastronomie
- Inventur in der Gastronomie: So zählst du zum Jahresende richtig und rettest deinen Wareneinsatz
- Finetrading in der Gastronomie: Wann sich die Warenfinanzierung ohne Bank rechnet und wann sie nur einen Berg verschiebt
- Wareneinsatz in der Gastronomie: Richtwerte, Berechnung und 12 Hebel, die ihn wirklich senken
- Standortanalyse in der Gastronomie: So prüfst du einen Standort, bevor du unterschreibst
- Minijobs in der Gastronomie 2027: Was die neuen Abgaben deinen Betrieb kosten
- Personalkosten Gastronomie: Was die Stunde wirklich kostet und wo du sie senkst, ohne jemanden zu verlieren
- BWA Gastronomie verstehen: Was deine Auswertung dir wirklich sagt und wo sie dich täuscht
- Digitales Trinkgeld am Kartenterminal: Was 2026 wirklich funktioniert
- Bevor du aufschließt: das Gründungshandbuch nach Betriebstyp
- Das Lebenswerk übergeben: das Buch zur Nachfolge in der Gastronomie
- Trinkgeld in der Gastronomie 2026: Steuer und Verteilung
- Liquiditätsplanung Gastronomie
- Gewinn steigern Gastronomie
- Mise en place Gastronomie
- Mitarbeiter Gastronomie finden
- Google Business Profile Hotel
- Google Business Profile Restaurant
- Landgastronomie Positionierung
- Warum scheitern Gastronomiekonzepte
- Küchenplanung Gastronomie
- Effizienz in der Gastronomie
- Biergarten Gastronomie Umsatz
🧮 Kalkulation34 Beiträge
- MenuScan-Studie 2026: Was die Kasse verrät
- Buffet kalkulieren: Preis pro Person, Mengen, Catering mit Personal und Umsatzsteuer
- Martinsgans in der Gastronomie: Einkauf, Ausbeute, Kalkulation pro Teller und Vorbestellung
- Zuckersteuer in der Gastronomie: Was sie deine Getränkekarte kostet
- Wildsaison in der Gastronomie: Einkauf, Kalkulation und Recht
- Menu Engineering: Was 100 Speisekarten-Analysen zeigen
- Fördermittel in der Gastronomie: Welche Zuschüsse und Förderkredite es 2026 gibt und wie du sie richtig beantragst
- Öffnungszeiten kalkulieren: Warum die 60-Euro-Regel dich Geld kostet
- Grilltechnik für die Gastronomie: Beefer, Kamado, Smoker, Holzkohle oder Gas
- Aktionen in der Gastronomie: Schwache Tage füllen, ohne Marge zu verschenken
- Speisen kalkulieren: Zuschlagskalkulation, Faktor und Rückwärtsrechnung mit Rechenbeispiel
- Deckungsbeitragskalkulation in der Gastronomie: Warum die Mal-drei-Methode nicht reicht und wie du Preise rechnest, die deinen Betrieb tragen
- Kneipe führen: Wie die Eckkneipe wirtschaftlich überlebt, was rechtlich gilt und wie die Übergabe an die nächste Generation gelingt
- Matjes in der Gastronomie: Wie du die Saison nutzt, sicher mit Rohfisch arbeitest und Matjesgerichte richtig kalkulierst
- Ostern in der Gastronomie 2027: Wie du die Feiertage planst, den Osterbrunch richtig kalkulierst und die Zuschläge im Griff behältst
- Bierkarte in der Gastronomie: Wie du Sortiment, Zapfqualität und Kalkulation so aufstellst, dass Bier mehr verdient
- Vegetarische und vegane Gerichte in der Gastronomie: Wie du sie auf die Karte bringst, richtig kalkulierst und korrekt kennzeichnest
- Weinkarte in der Gastronomie: Wie du sie aufbaust, richtig kalkulierst und Wein so verkaufst, dass er sich lohnt
- Restaurant eröffnen: Was es wirklich kostet, von der Investition bis zur Reserve
- Speisekarte optimieren: weniger Gerichte, mehr Deckungsbeitrag
- Systemgastronomie: Was Systeme erfolgreich macht und was jeder Gastronom davon übernehmen kann
- Tagungsräume in Gastronomie und Hotel: Wie aus einem leeren Raum ein Umsatzbringer wird
- Gastronomiekonzept entwickeln: In 7 Schritten zum Konzept, das sich rechnet
- Getränke kalkulieren: Formel, Preisleiter und Wareneinsatz
- Rezepturkarte Gastronomie: Wareneinsatz pro Teller sichern
- Gruppenreservierungen und Erlebnisgastronomie
- Pilzsaison in der Gastronomie: Einkauf, Kalkulation und Speisekarte
- Warenwirtschaft Gastronomie: Ab wann lohnt sie sich?
- Cocktail kalkulieren
- Getränkepauschale Hochzeit kalkulieren
- Catering außer Haus kalkulieren
- Downtrading Gastronomie: Preissensible Gäste halten
- Deckungsbeitrag steigern: So verdient dein Gastronomiebetrieb wirklich Geld
- Spargel Gastronomie Kalkulation 2027: Warum viele Betriebe damit Umsatz machen, aber kaum Gewinn
👥 Personal & Lohn35 Beiträge
- Restaurantleiter einarbeiten: Stellenbeschreibung, Übergabe und 30-Tage-Plan
- Koch einarbeiten: Stellenbeschreibung und 30-Tage-Plan für neue Köche
- Zeitumstellung in der Gastronomie: Lohn, Arbeitszeit, Zuschläge, Kasse und Sperrzeit im März und Oktober
- Tarifvertrag Gastronomie 2026/2027: Löhne, Laufzeiten und Regeln in allen Bundesländern
- Verkaufsschulung in der Gastronomie: So trainierst du dein Serviceteam im eigenen Betrieb
- Aktiver Verkauf im Restaurant: das Buch, mit dem dein Team verkauft
- Employer Branding in der Gastronomie: So wirst du ein Arbeitgeber, den gute Leute suchen
- Vorstellungsgespräch in der Gastronomie führen: Fragen, Ablauf und Recht
- Arbeitszeugnis in der Gastronomie: Recht, Notenskala und Formulierungen für Koch, Service und Azubi
- Inklusion in der Gastronomie: Wie du Menschen mit Behinderung erfolgreich beschäftigst, welche Förderung es gibt und was ein Inklusionsbetrieb ist
- Servicestandards in der Gastronomie: Wie du guten Service planbar machst, vom Empfang bis zur Verabschiedung
- Arbeitszeiterfassung in der Gastronomie: Was Pflicht ist, wie du sie einfach umsetzt und was bei Pausen und Ruhezeiten gilt
- Mindestlohn Gastronomie 2026 und 2027: Stundenlohn, Personalkosten und Folgen für Betriebe
- Housekeeping outsourcen: Wann sich ein Reinigungsdienstleister im Hotel lohnt und wann nicht
- Arbeitszeitgesetz-Reform: Warum die Wochenarbeitszeit an der Gastronomie vorbeigehen könnte
- Gastgeberorientierte Sprache: Was dein Team am Tisch sagt und was beim Gast ankommt
- Küche und Service: Zusammenarbeit statt Dauerstreit | Gastro Piraten
- Führungskraft in der Gastronomie: Was gute Chefs in Küche und Service anders machen
- Quereinsteiger in der Gastronomie: So machst du aus Branchenfremden echte Profis
- Ausländische Fachkräfte Gastronomie: Regeln 2027
- Ausbildung in der Gastronomie: So findest und hältst du Azubis gegen den Nachwuchsmangel
- Stellenanzeige Gastronomie: Muster, Gehalt und AGG 2027
- Probezeit in der Gastronomie: Kündigung, Fristen und die drei Gespräche, die du führen solltest
- Gastronomie 2027: Was sich ändert und was du jetzt tun musst
- Probearbeiten in der Gastronomie: Wann es unbezahlt sein darf, wann nicht und was bei einer Zollkontrolle passiert
- 4-Tage-Woche in der Gastronomie: Welche Modelle funktionieren, was sie kosten und was das Gesetz erlaubt
- Dienstplan Gastronomie: Recht, Ruhezeit und Praxis
- Krankenstand Gastronomie
- Hitze in der Gastronomie
- Getränkeumsatz steigern
- Aktiver Verkauf im Service: 20 Kontaktpunkte pro Gast
- Mitarbeiterhandbuch Gastronomie: Vorlage und Praxisleitfaden
- Servicekraft einarbeiten: der 30-Tage-Plan für Kellner in Restaurant und Hotel
- Stellenbeschreibung Gastronomie: Kellner, Koch, Küchenchef und Restaurantleiter mit Muster
- Mitarbeitermotivation in der Gastronomie: Was wirklich wirkt und was eine Kündigung kostet
📣 Marketing14 Beiträge
- KI-Agenten in der Hotelbuchung: Was KI-Assistenten und das EU-Verfahren gegen Booking.com für dein Hotel bedeuten
- Weihnachtsfeier in der Gastronomie: Angebot, Kalkulation und Personal
- KI-Kennzeichnungspflicht in der Gastronomie: Was du seit August 2026 kennzeichnen musst und warum KI-Bilder alle gleich aussehen
- KI Telefon Restaurant: Was ein Reservierungsassistent wirklich bringt
- Der Gast ist König? Gästezufriedenheit in der Gastronomie, die Stammgäste macht
- GEO für Restaurants: Die Fachbegriffe hinter KI-Sichtbarkeit, endlich übersetzt
- KI in der Gastronomie: Was im Betrieb wirklich hilft, was nur Show ist und wie Gäste dich über ChatGPT finden
- Wie man als Hotelier den Trend zu immer mehr Online-Buchungen in Belegung und Umsatz verwandeln kann!
- Nachhaltigkeitssiegel in der Gastronomie: Welche es gibt, was sie kosten und ob sie sich lohnen
- Influencer-Marketing in der Gastronomie: Wen du einlädst, was du zahlst und woran du merkst, ob es Gäste bringt
- Instagram für Gastronomen: Was wirklich Gäste bringt, mit 30 Minuten am Tag
- Klimaneutral, regional, hausgemacht: Welche Werbeaussagen ab 27. September 2026 zum Risiko werden
- Hospitality Business School: Was beim Treffen vom 24. Juni 2026 wirklich besprochen wurde
- Restaurant Website erstellen
🚀 Gründung23 Beiträge
- Restaurant übernehmen: Worauf du vor der Unterschrift achten musst, von Ablöse und Inventar bis Personal und Haftung
- Restaurant eröffnen ohne Eigenkapital: Was die Bank sehen will und wie du die Lücke schließt
- Lüftung in der Gastronomie: Was für Küche und Gastraum wirklich gilt
- Restaurant eröffnen: Voraussetzungen, Genehmigungen und alle Schritte in der richtigen Reihenfolge
- Brauereivertrag prüfen: Laufzeit, Mindestmenge und was die Bindung wirklich kostet
- Landgasthof übernehmen: Kosten, Pacht, Ablöse und Brauereivertrag 2026/2027
- Businessplan Gastronomie: Aufbau, Finanzteil und was die Bank sehen will
- Pachtvertrag Gastronomie: Gefährliche Klauseln und tragfähige Pacht
- Finanzierung in der Gastronomie: Alle Wege im Überblick, von Eigenkapital und KfW bis Brauerei und Leasing
- DEHOGA: Was der Verband für Gastronomen und Hoteliers leistet und warum sich die Mitgliedschaft lohnt
- Regional einkaufen in der Gastronomie: Was es kostet, was es bringt und wie du richtig kalkulierst
- Rechtsform in der Gastronomie: Einzelunternehmen, GbR, UG oder GmbH?
- Crowdfunding in der Gastronomie: Wann die Schwarmfinanzierung funktioniert und was dich das Dankeschön wirklich kostet
- Banken und Ihre Sicherheiten – Heute die Bürgschaft
- KfW-Kredit für die Gastronomie: Warum die Hausbank zögert und wie du trotzdem eine Zusage bekommst
- Gastronomie Trends 2027
- Bar eröffnen: Was eine Bar kostet, welche Genehmigungen du brauchst und woran die meisten scheitern
- Franchise Gastronomie: Kosten, Vertrag und eigenes System
- Unternehmensnachfolge Gastronomie
- Kaffeemaschine Gastronomie: So findest du die richtige
- Afrikanisches Restaurant eröffnen: Was wirklich zählt
- Gründungszuschuss in der Gastronomie: Voraussetzungen, Höhe, Antrag und die 150-Tage-Falle
- Businessplan Café erstellen: Kosten, Break-even, Szenarien und Finanzierung
⚖️ Recht & Steuern16 Beiträge
- Gehalt in der Stellenanzeige: Pflicht oder nicht? Was Gastronomen jetzt wissen müssen
- Verpackungssteuer Gastronomie: Welche Städte sie erheben, was sie kostet und wie du mit Mehrweg gegensteuerst
- Kassennachschau in der Gastronomie: Ablauf, Rechte, Datenexport und die 10 häufigsten Befunde
- Registrierkassenpflicht 2027 oder 2028: Was Gastronomen jetzt umstellen müssen
- Kassensystem in der Gastronomie: Pflichten, Kosten, Auswahl und warum die Kasse über deine Buchhaltung entscheidet
- Einkommensteuerreform 2027 Gastronomie: Was sie wirklich bringt
- Versicherungen in der Gastronomie: Was du wirklich brauchst und was du doppelt bezahlst
- GoBD E-Mail-Archivierung: Was Gastronomen aufheben müssen
- Belegpflicht Gastronomie: Pflichtangaben, digitaler Bon und 2028
- No-Shows Gastronomie
- PPWR Verpackungsverordnung Gastronomie: Was seit August 2026 gilt
- KI-Sichtbarkeit: Wie Gäste dein Restaurant über ChatGPT finden
- Belegpflicht bei Lieferdiensten
- HACCP in der Gastronomie: Pflichten, Kontrollpunkte, Dokumentation und Kontrolle
- Vatertag Gastronomie
- Umsatzsteuer Gastronomie 2026: 7 oder 19 Prozent bei Speisen, Getränken und Milchkaffee
💻 Digitalisierung6 Beiträge
- PHP-Sicherheitslücke PHP2Shell: Was Gastronomen mit eigener Website jetzt tun müssen
- Fallstudie Digitalisierung im Hotel: Wie ein Hotel in Hessen 12 Prozent Kosten gespart hat
- Der digitale Wirt: das Digitalisierungs-Buch für die Gastronomie
- E-Rechnung Gastronomie
- Lieferdienst in der Gastronomie: Was nach der Provision übrig bleibt und wann sich Lieferando und Co. lohnen
- KI kann Texte schreiben. Aber keinen Gastronomiebetrieb retten.
Wenn ein Beitrag nicht reicht: die Fachbücher.
René Kaplick hat sieben Fachbücher für Gastronomie und Hotellerie geschrieben, alle mit ISBN. Diese vier passen am besten zum Einstieg.
Lesen hilft. Reden hilft schneller.
Im kostenlosen Erstgespräch schauen wir gemeinsam auf deinen Betrieb. Du gehst raus mit einer ehrlichen Einschätzung, wo du anfangen solltest, welcher Einstieg passt und was er kostet. Feste Einstiegsangebote gibt es ab 9 Euro zzgl. Umsatzsteuer.
Häufige Fragen zum Wissenshub
Kurze Antworten auf viele Einzelfragen findest du außerdem im FAQ-Hub.
Was finde ich im Wissenshub der Gastro Piraten?
Fachbeiträge für Gastronomie und Hotellerie in sieben Themenbereichen: BWA und Controlling, Kalkulation, Personal und Lohn, Marketing, Gründung, Recht und Steuern sowie Digitalisierung. Jeder Beitrag beantwortet eine konkrete Frage aus dem Betriebsalltag, mit Zahlen und Rechenbeispielen.
Wie finde ich schnell den passenden Beitrag?
Am schnellsten über die Suche oben auf dieser Seite. Alternativ wählst du im Bereich „Frisch im Hub“ deinen Themenbereich oder startest bei „Wo drückt der Schuh?“ mit dem Problem, das zu deinem Betrieb passt.
Wie aktuell sind die Beiträge?
Neue Beiträge erscheinen laufend, bestehende Beiträge werden überarbeitet, wenn sich Recht, Zahlen oder Richtwerte ändern. Im Bereich „Frisch im Hub“ stehen die neuesten Beiträge zuerst. Mit „Zuletzt aktualisiert“ siehst du, welche Beiträge zuletzt an neue Regeln oder Zahlen angepasst wurden.
Sind die Beiträge kostenlos?
Ja. Alle Beiträge im Wissenshub sind frei lesbar, ohne Anmeldung und ohne Bezahlschranke.
Was kostet es, wenn ich nach dem Lesen Hilfe brauche?
Das Erstgespräch ist kostenlos. Danach gibt es feste Einstiegsangebote von 9 bis 699 Euro zzgl. Umsatzsteuer, zum Beispiel den Speisekarten-Check für 9 Euro, den KI-Sichtbarkeits-Check für 49 Euro, den Gastro-Schnellcheck für 99 Euro oder die BWA-Analyse für 699 Euro. Größere Projekte gibt es als Festpreisangebot.
Ersetzen die Beiträge eine Steuer- oder Rechtsberatung?
Nein. Die Beiträge zu Recht und Steuern informieren und zeigen, worauf du achten musst. Für deinen Einzelfall sprichst du mit deinem Steuerberater oder Anwalt.
Wer schreibt die Beiträge?
Die Beiträge entstehen bei den Gastro Piraten unter der Leitung von René Kaplick, der seit 1990 im Gastgewerbe arbeitet und mit seinem Team seit 2010 über 5.600 Betriebe begleitet hat.
Frag uns direkt.
Kostenloses Erstgespräch, kein Druck, keine Verpflichtung. Wir beantworten deine Frage und sagen dir, was als Nächstes zu tun ist.