Gastronomieberater, die Koch und Kaufmann sind
Gastro Piraten ist die inhabergeführte Gastronomieberatung von René Kaplick: gelernter Koch mit Sterneküche, geprüfter Handelsfachwirt, seit 1990 im Gastgewerbe. Seit 2010 haben wir über 5.600 Betriebe begleitet. In Küche, Service und Buchhaltung, nicht per Ferndiagnose.
Du hattest schon mal einen Berater. Und dann?
Viele, die uns anrufen, haben genau das erlebt: viel Papier, wenig Wirkung. Diese vier Sätze hören wir in fast jedem Erstgespräch.
Der letzte Berater hat mir eine Mappe dagelassen. Geändert hat sich nichts.
Konzepte ohne Umsetzung kosten Geld und bringen nichts.
✓ Wir arbeiten im Betrieb mit, in Küche, Service und an der Bar, bis die Maßnahmen laufen.Mein Steuerberater schickt die BWA. Erklären tut sie mir keiner.
Die Zahlen sind da, aber niemand leitet daraus etwas ab.
✓ Wir lesen BWA und Summen- und Saldenlisten aus zwei bis drei Jahren. Zur BWA-AnalyseDie verstehen meinen Laden doch gar nicht.
Wer nie unter Druck am Pass stand, redet leicht über Abläufe.
✓ René ist gelernter Koch mit Sterneküche und seit 1990 im Gastgewerbe.Ich weiß nicht mal, ob mein Betrieb noch zu retten ist.
Die Frage schiebt man vor sich her. Genau das wird teuer.
✓ Im kostenlosen Erstgespräch (30 Min.) bekommst du eine ehrliche Einschätzung. Termin wählen
René Kaplick: Gastronomieberater mit Doppelqualifikation
René Kaplick, Jahrgang 1973, geboren in Potsdam, ist Gründer und Inhaber der Gastro Piraten. Er ist gelernter Koch und geprüfter Handelsfachwirt und arbeitet seit 1990 im Gastgewerbe. Seit 2010 berät er Restaurants, Hotels und Gründer, mit Kerngebiet Deutschland und Projekten in ganz Europa.
Gastronomie hat René nicht gelernt, er ist darin aufgewachsen. Sein Vater ist Küchenmeister und führte zwei eigene Restaurants, seine Mutter war Restaurantfachfrau. Beide haben als Ausbilder viele Köche und Kellner ausgebildet. René lag als Baby im Maxi-Cosi hinterm Tresen, hat später auf der Bierkiste geschlafen und mit zehn Jahren sein erstes Bier für Gäste gezapft.
Deshalb kennt er Herd, Tresen und die Zahlen eines Familienbetriebs aus eigener Erfahrung.Vom Lehrling zum Sterneteam
Drei Jahre Kochausbildung, dann InterContinental Berlin und Hotel Palace Berlin: im Team des Restaurants First Floor, das den Michelin-Stern erkocht hat. Danach das Randolph Hotel Oxford der Rocco Forte Group.
Die andere Seite des Vertrags
Kaffee bei J.J. Darboven, Spirituosen bei Borco Markenimport, Bier bei der Flensburger und der Krombacher Brauerei, Rum-Botschafter bei Verpoorten, dazu der Aufbau der Wodka-Marke OVAL. Ausgebildeter Tequila-Botschafter (Tequila, Mexiko) und Champagner-Ausbilder (Lanson). Deshalb kennt er Brauerei- und Lieferantenverträge aus Sicht des Anbieters, ein Vorteil bei jeder Vertragsprüfung für Gründer.
Kaufmann aus dem Familienbetrieb
Die Betriebswirtschaft hat er zuerst in den Restaurants des Vaters gesehen, dann als geprüfter Handelsfachwirt gelernt. Heute ist er KfW-zugelassener Unternehmensberater und BAFA-geförderter Berater und liest mit dir deine BWA.
- Autor von sieben Fachbüchern zur Gastronomie und Hotellerie
- Mentor bei Techstars Berlin für Gastro- und FoodTech-Gründer
- Initiator der Aktion Leere Stühle 2020, bundesweit in über 70 Städten
- Markenbotschafter von GastroHero seit August 2026
„Gute Köche sind meistens auch gute Gastgeber, aber keine Kaufleute. Das ist kein Fehler und kein Vorwurf. Dafür gibt es Fachleute.“
René Kaplick, Einschätzung aus der Beratungspraxis
Vor Ort, mit Zahlen, bis es wirkt
Gastro Piraten berät nicht vom Schreibtisch. Wir verbinden die Auswertung deiner Zahlen über mehrere Jahre mit Stunden und Tagen in deinem Betrieb. Dabei kommen selten radikale Umbauten heraus, sondern die wenigen Stellschrauben mit der größten Wirkung.
Mitarbeiten statt zuschauen
Wir stehen in Küche, Service und an der Bar und sehen die echten Abläufe, nicht die beschriebenen.
- Gespräche mit allen Ebenen, vom Inhaber bis zur Reinigungskraft
- Betriebsblindheit ist normal und kein Vorwurf
- Remote ergänzend möglich, Schwerpunkt vor Ort
Zahlen über Jahre, nicht über Monate
Eine einzelne BWA ist eine Momentaufnahme. Muster erkennt man erst über zwei bis drei Jahre.
- BWA sowie Summen- und Saldenlisten
- Deckungsbeitrag in Euro statt Faustregeln
- Liquidität und Kostenstruktur im Blick
Umsetzen, bis es läuft
Ein Bericht allein ändert nichts. Wir begleiten die Umsetzung im Betrieb.
- Kalkulation, Speisekarte, Personal, Abläufe
- Klare Maßnahmen mit Verantwortlichen
- Auf Wunsch laufende Begleitung
Erstgespräch
Kostenlos, 30 Minuten. Du schilderst die Lage.
Zahlen
BWA und Summen- und Saldenlisten der letzten drei Jahre.
Analyse vor Ort
Zahlenbild plus Beobachtung im Betrieb.
Umsetzung
Maßnahmen im Betrieb, mit Begleitung.
„Woran ich im Erstgespräch erkenne, ob ein Betrieb noch zu retten ist? Daran, ob mir der Inhaber innerhalb von zwei Tagen die BWA und die Summen- und Saldenlisten der letzten drei Jahre schicken kann.“
René Kaplick, Einschätzung aus der Beratungspraxis
Von der Küche zur Gastronomieberatung
Gastro Piraten ist aus der Praxis entstanden: erst die Küche bis zum Michelin-Stern, dann Kaffee, Spirituosen und Bier auf der Lieferantenseite, seit 2010 die eigene Beratung. Wo es einen öffentlichen Beleg gibt, ist er verlinkt.
Geboren in eine Gastronomenfamilie
Geboren in Potsdam, aufgewachsen in Kleinmachnow. Der Vater Küchenmeister mit zwei eigenen Restaurants, die Mutter Restaurantfachfrau, beide Ausbilder. Kindheit im Maxi-Cosi hinterm Tresen und auf der Bierkiste.
Das erste Bier für Gäste gezapft
Im Betrieb des Vaters von der Pike auf gelernt: Tresen, Service, Küche. Nebenher die Schule.
Kochausbildung
Drei Jahre Ausbildung zum Koch. Der Start im Gastgewerbe, aus dem bis heute 36 Jahre geworden sind.
InterContinental und Hotel Palace Berlin
Im Hotel Palace Berlin Teil des Teams im Restaurant First Floor, das den Michelin-Stern erkocht hat.
Randolph Hotel, Rocco Forte Group
Internationale Hotelküche in England.
J.J. Darboven
Der Wechsel auf die Lieferantenseite: Kaffee für Gastronomie und Hotellerie.
Borco Markenimport, Hamburg
Vertrieb von Spirituosenmarken wie Sierra Tequila. In dieser Zeit Ausbildung zum Tequila-Botschafter in Tequila, Mexiko, und zum Champagner-Ausbilder beim Champagnerhaus Lanson.
Flensburger und Krombacher Brauerei
Außendienst bei zwei Brauereien. Bei der Flensburger parallel die Weiterbildung zum geprüften Handelsfachwirt. Seitdem kennt René Bierlieferungsverträge von der Seite, die sie schreibt.
Rum-Botschafter bei Verpoorten
Markenbotschafter für Rum beim Eierlikör-Haus Verpoorten.
Aufbau der Wodka-Marke OVAL
Eine neue Marke von Grund auf im Markt aufgebaut, mit der Gastronomie als wichtigstem Partner.
Gründung der Gastro Piraten
Parallel dazu gründet René Kaplick die Beratung. Sitz heute in Letschin (Brandenburg), operatives Büro in Berlin.
Kooperation mit dem DEHOGA Berlin
Offizielle Kooperation, empfohlener Berater für DEHOGA-Mitglieder. Partnerprofil ansehen
ZDFinfo: Start-up ins Risiko
Als Gastro-Berater bei den ersten Schritten einer Restaurantgründung, Erstausstrahlung 2019. Beleg
Aktion Leere Stühle
Über 1.000 leere Stühle am Brandenburger Tor, bundesweit in über 70 Städten. Bericht der AHGZ
GastroDigital-Hessen
Projektpartner nach EU-weiter Ausschreibung: 1.200 Vor-Ort-Beratungen in über 280 Betrieben, März bis November 2022. Abschlussbericht (PDF)
Sieben Fachbücher, über 5.600 Betriebe
Die Reihe Gastro Piraten erscheint mit sieben Titeln. Seit August 2026 ist René Markenbotschafter von GastroHero.
Das Team an Bord
Hinter Gastro Piraten steht ein kleines Team mit Praxis aus Küche, Bank, Planung und Hotellerie. Je nach Projekt holt René die passenden Leute an Bord.
DigitalisierungCarsten Rengert
Senior Berater, Koch und BankkaufmannEr kennt beide Seiten: die Küche und das Bankgespräch. Das hilft, wenn Betrieb, Finanzierung und Digitalisierung zusammenpassen müssen. 2022 im Projekt GastroDigital-Hessen dabei.
Design und PlanungJulian Pavel
Gastroplaner und Interior DesignerKonzepte für Gastronomie und Hospitality, von der ersten Idee bis zur Umsetzung. Atmosphäre, Funktion und Wirtschaftlichkeit zusammen.
BuchhaltungFlorian Grabe
Leiter BuchhaltungVerantwortlich für die Buchhaltung. Damit die Zahlen stimmen, auf denen jede Beratung aufbaut.
Iva Mensink
Expertin Hotellerie und TourismusSpezialistin für Hotels und touristische Betriebe aller Größen.
VersicherungManuel Sult
Experte Versicherung und AltersvorsorgeVersicherungslösungen und Altersvorsorge für Gastronomiebetriebe und ihre Mitarbeiter.
Bewertungen, Medien, Partner
Gastro Piraten hat 5,0 Sterne bei 169 Google-Bewertungen (Stand September 2026), kooperiert seit 2018 mit dem DEHOGA Berlin und war unter anderem bei ZDFinfo, RTL und SAT.1 zu sehen. Wo es einen öffentlichen Beleg gibt, ist er verlinkt.
„René Kaplick und sein Team sind für unsere Mitglieder Berater, speziell beim Thema Digitalisierung und Planung der Betriebsabläufe.“
Thomas Lengfelder, damaliger Hauptgeschäftsführer DEHOGA Berlin
Fernsehen
- ZDFinfo: Start-up ins Risiko
- RTL Punkt 12
- RTL Team Wallraff
- SAT.1 akte
- MDR
Presse
- Stern
- AHGZ
- Gastrozentrale.de
- BILD
- Focus
- Tagesspiegel
- fvw
Partner und Zulassungen
- DEHOGA Berlin
- DEHOGA Brandenburg
- Metro Deutschland
- KfW
- BAFA
- DATEV
- Techstars Berlin
- GastroHero
- Pro-Regio Sachsen
Grün markiert: öffentlicher Beleg verlinkt.
Sieben Fachbücher aus der Praxis
René Kaplick hat sein Wissen aus der Beratung in sieben Fachbüchern aufgeschrieben, erschienen 2026 in der Reihe Gastro Piraten. Alle Titel haben eine ISBN und sind über Amazon lieferbar.
Bevor du aufschließt
Gastronomie gründen und übernehmen. Handbuch nach Betriebstypen.
ISBN 978-3-9828667-5-8 · 629 SeitenBei Amazon ansehen →Rettungsanker Band 1Wo dein Geld hingeht
Die Kostenseite: Wareneinsatz, Personalkosten, Fixkosten.
ISBN 978-3-9828667-3-4 · 468 SeitenBei Amazon ansehen →Rettungsanker Band 2Wo dein Geld herkommt
Die Ertragsseite: Preise, Deckungsbeitrag, Umsatzhebel.
ISBN 978-3-9828667-7-2 · 278 SeitenBei Amazon ansehen →DigitalisierungDer digitale Wirt
Tool-Auswahl, Einführung und Praxis im Gastronomiebetrieb.
ISBN 978-3-9828667-1-0 · 280 SeitenBei Amazon ansehen →VerkaufAktiver Verkauf im Restaurant
Kontaktpunkte, Empfehlung und Zusatzverkauf im Service.
ISBN 978-3-9828667-4-1 · 292 SeitenBei Amazon ansehen →NachfolgeDas Lebenswerk übergeben
Unternehmensnachfolge: Bewertung, Due Diligence, Ablauf.
ISBN 978-3-9828667-0-3 · 268 SeitenBei Amazon ansehen →FranchiseDein eigenes Franchise
Vom Betrieb zum System. Mit Muster-Systemhandbuch, 118 Vorlagen, 16 Arbeitsblättern.
ISBN 978-3-9828667-9-6 · 516 SeitenBei Amazon ansehen →Aus den Büchern in den BetriebLesen reicht dir nicht?
Dann setzen wir es gemeinsam in deinem Betrieb um. Alle Leistungen im Überblick.
Zu den Leistungen →Kerngebiet Deutschland. Im Einsatz europaweit und weltweit.
Gastro Piraten hat den Sitz in Letschin (Brandenburg) und ein Büro in Berlin. Unser Kerngebiet ist Deutschland, beraten wird vor Ort im Betrieb. Dazu arbeiten wir europaweit, etwa in Österreich, der Schweiz, Polen, Italien und Griechenland, und weltweit. Neue Trends schauen wir uns dort an, wo sie entstehen, und bringen sie in deinen Betrieb.
Ganz Deutschland
Büro in Berlin, Sitz in Letschin. Vom Landgasthof bis zum Stadthotel kommen wir in deinen Betrieb, egal in welchem Bundesland. Kooperation mit dem DEHOGA Berlin seit 2018.
Zur Restaurant- und Hotelberatung →Österreich, Schweiz und Europa
Projekte im deutschsprachigen Raum und darüber hinaus, unter anderem in Polen, Italien und Griechenland.
Projekte und Trends weltweit
Beratung auch außerhalb Europas, etwa in der Dominikanischen Republik und im asiatischen Raum. Und wir schauen uns weltweit an, was in der Gastronomie als Nächstes kommt.
Fragen zu Gastro Piraten und René Kaplick
Hier steht, was Gastronomen vor dem ersten Gespräch am häufigsten wissen wollen. Deine Frage ist nicht dabei? Ruf an oder schreib per WhatsApp.
Wer ist René Kaplick?
René Kaplick, Jahrgang 1973, ist Gründer und Inhaber der Gastro Piraten. Er ist in einer Gastronomenfamilie aufgewachsen: Der Vater ist Küchenmeister mit zwei eigenen Restaurants, die Mutter Restaurantfachfrau. Er ist gelernter Koch, war im Team des Restaurants First Floor in Berlin, das einen Michelin-Stern erkocht hat, ist geprüfter Handelsfachwirt und arbeitet seit 1990 im Gastgewerbe und berät seit 2010 Restaurants, Hotels und Gründer. Er ist KfW-zugelassener Unternehmensberater und Autor von sieben Fachbüchern.
Was macht ein Gastronomieberater?
Ein Gastronomieberater hilft Restaurants, Hotels und Gründern, ihren Betrieb wirtschaftlich zu steuern: Zahlen auswerten, Kalkulation und Speisekarte prüfen, Personal und Abläufe ordnen und die Maßnahmen umsetzen. Bei Gastro Piraten passiert das vor Ort im Betrieb, in Küche, Service und Buchhaltung, nicht nur am Schreibtisch.
Was unterscheidet Gastro Piraten von anderen Gastronomieberatern?
Drei Punkte, die du nachprüfen kannst. Erstens die Doppelqualifikation des Inhabers als gelernter Koch und geprüfter Handelsfachwirt, dazu Erfahrung auf der Lieferantenseite bei Darboven, Borco, Verpoorten, der Flensburger und der Krombacher Brauerei. Zweitens die Arbeit im Betrieb statt Ferndiagnose, mit Auswertung der Zahlen über zwei bis drei Jahre. Drittens die fachliche Basis aus sieben Fachbüchern und der Kooperation mit dem DEHOGA Berlin seit 2018.
Ist die Erstberatung wirklich kostenlos?
Ja. Das Erstgespräch dauert 30 Minuten und kostet nichts. Du schilderst die Lage, wir sagen dir ehrlich, ob und wo wir helfen können. Daraus entsteht keine Verpflichtung.
Was kostet eine Gastronomieberatung bei Gastro Piraten?
Das Honorar richtet sich nach dem Umfang des Projekts, Pauschaltarife gibt es nicht. Den Rahmen klären wir nach dem kostenlosen Erstgespräch. Alle Preise verstehen sich zzgl. Umsatzsteuer.
Kann die Beratung gefördert werden?
Je nach Programm und Voraussetzungen können Beratungskosten gefördert werden. René Kaplick ist KfW-zugelassener Unternehmensberater und BAFA-geförderter Berater. Ob eine Förderung für deinen Betrieb in Frage kommt, prüfen wir im Erstgespräch.
Berät Gastro Piraten auch außerhalb von Berlin?
Ja. Sitz ist Letschin in Brandenburg, das operative Büro ist in Berlin. Kerngebiet ist ganz Deutschland, beraten wird vor Ort im Betrieb. Dazu arbeiten wir europaweit, etwa in Österreich, der Schweiz, Polen, Italien und Griechenland, und auch weltweit. Ergänzend sind Projekte remote möglich.
Welche Erfahrungen haben Kunden mit Gastro Piraten?
Gastro Piraten hat 5,0 von 5 Sternen bei 169 Google-Bewertungen (Stand September 2026). Seit 2010 wurden über 5.600 Betriebe begleitet, vom Imbiss bis zum Hotel.
30 Minuten. Kostenlos. Ehrlich.
Du schilderst die Lage, wir sagen dir, ob und wo wir helfen können. Ruf an, schreib per WhatsApp oder buch dir direkt einen Termin.