Gastronomieberatung und Hotelberatung, die du in deiner BWA siehst.
Du stehst jeden Tag im Betrieb, die Tische sind voll, und am Monatsende bleibt trotzdem zu wenig übrig. Wir finden heraus, wo dein Geld bleibt, und holen es zurück.
René KaplickGründer der Gastro Piraten · Koch und Handelsfachwirt · Berater seit 2010
Was bringt dir 1 Prozentpunkt?
Rechenbeispiel, kein Versprechen. Die Werte zeigen ein rechnerisches Potenzial in Prozentpunkten vom Nettoumsatz. Geld sparst du erst, wenn die Maßnahmen umgesetzt sind. Was in deinem Betrieb realistisch ist, zeigt die BWA-Analyse für 699 € zzgl. Umsatzsteuer.
Hier tut es weh. Und hier ist die Lösung.
Die meisten Betriebe, die zu uns kommen, haben kein Gästeproblem. Sie haben ein Problem mit Wareneinsatz, Personal, Preisen oder Liquidität, das sich hinter vollen Tischen versteckt. Diese Sätze hören wir jede Woche.
Der Laden ist voll. Und am Monatsende ist trotzdem nichts auf dem Konto.
Irgendwo zwischen Einkauf, Personal und Preisen versickert das Geld, und keiner sieht wo.
Lösung: Die BWA-Analyse zeigt die drei größten Lecks.Ich kaufe immer teurer ein und trau mich nicht, die Preise zu erhöhen.
Jeder Monat ohne neue Kalkulation kostet dich Geld an jedem einzelnen Teller.
Lösung: Kalkulation und Preise, die Gäste mitgehen.Ich finde kein Personal. Und die Personalkosten laufen mir trotzdem davon.
Zu viele Leute in ruhigen Stunden, zu wenige am Samstagabend, und jeder Abgang reißt ein Loch.
Lösung: Dienstplan nach Umsatz und Personalkosten im Griff.Ohne mich läuft hier nichts. Ich habe seit Monaten keinen freien Tag.
Du bist Koch, Kellner, Chef und Buchhalter in einer Person, und für das Wichtige fehlt die Zeit.
Lösung: Abläufe und Verantwortung, die auch ohne dich tragen.Die Bank will Zahlen sehen, und ich weiß nicht, was ich ihr zeigen soll.
Kredit, Übernahme oder Engpass, und plötzlich geht es um Planrechnung und Liquidität.
Lösung: Bankcheck für 499 € zzgl. Umsatzsteuer.Neue Gäste finden uns nicht. Die Stammgäste werden weniger.
Bei Google, auf Instagram und in KI-Antworten taucht der Wettbewerber auf, du nicht.
Lösung: Gastronomie Marketing mit Google-Profil und KI-Sichtbarkeit.Im Hotel sind die Zimmer voll, aber das Restaurant frisst alles wieder auf.
Niemand weiß, welcher Bereich Geld verdient und welcher es verliert.
Lösung: Hotelberatung mit getrennten Kostenstellen.Ich will gründen, aber ich weiß nicht, ob sich das jemals rechnet.
Standort, Pacht, Brauereivertrag, Finanzierung: Ein Fehler vor der Eröffnung kostet Jahre.
Lösung: Gründungsberatung, bevor du unterschreibst.Vom Schmerz zum Ergebnis in vier Schritten
Eine Gastronomieberatung zeigt dir, wo dein Betrieb Geld verliert, und sorgt dafür, dass sich das ändert. Wir analysieren, rechnen jede Maßnahme in Euro vor und setzen sie mit deinem Team um. Bei Hotels heißt das Hotelberatung, mit Zimmerpreis, Frühstück und Auslastung als zusätzlichen Hebeln.
Schmerz
Im kostenlosen Erstgespräch sagst du uns, wo es drückt. Wir hören zu und sagen ehrlich, ob wir helfen können.
Analyse
BWA, Kasse, Speisekarte, Dienstplan. Wir finden die Stellen, an denen dein Geld verschwindet.
Lösung
Jede Maßnahme mit Wirkung in Euro, in der richtigen Reihenfolge, zum Festpreis.
Ergebnis
Umsetzung mit deinem Team, gemessen an deiner BWA. Bis es ohne uns läuft.
mehr Gewinn im Jahr, wenn Wareneinsatz und Personalkosten um je 1 Prozentpunkt sinken.
mehr Gewinn im Jahr bei je 1 Prozentpunkt weniger Wareneinsatz und Personalkosten.
Bei 1 Mio. € Umsatz sind das 5.000 € im Jahr, gut das Siebenfache der BWA-Analyse für 699 € zzgl. Umsatzsteuer.
Rechenbeispiele, Prozentpunkte bezogen auf den Nettoumsatz. Was davon in deinem Betrieb realistisch ist, zeigt der Deckungsbeitrag in Euro.
Drei Betriebe. Drei Hebel. Nachzulesen im Buch.
So sehen die Prozentpunkte aus dem Rechner im Alltag aus: mit Ausgangslage, Maßnahme und Ergebnis. Alle drei Fälle stehen ausführlich in den Fachbüchern von René Kaplick, Schritt für Schritt zum Nachmachen.
Der Schweinebraten, der nie gleich aussah
- Vorher
- Kalkuliert waren 4,70 € Ware pro Teller. Beim Wiegetest lagen die Köche im Schnitt bei 5,45 €. Jeder richtete anders an.
- Gemacht
- Standardrezepturen gemeinsam mit den Köchen, an zwei Vormittagen, mit Waage und Handykamera. Bei zwei Gerichten Menge und Preis angepasst.
- Ergebnis
- Wareneinsatz von 31 auf 27 Prozent.
Fünf Leute, ein Kaffee
- Vorher
- Um 15 Uhr standen fünf Leute hinter der Theke, verkauft wurde in dieser Stunde ein Kaffee. Der Dienstplan war seit Jahren derselbe.
- Gemacht
- Kassendaten stundengenau neben den Dienstplan gelegt. Nachmittags zwei statt fünf Kräfte, die übrigen arbeiten versetzt nach der Umsatzkurve.
- Ergebnis
- Personalkostenquote von 39 auf 34 Prozent, bei unverändertem Umsatz.
Das beste Gericht stand ganz unten
- Vorher
- Das Gericht mit dem höchsten Deckungsbeitrag, eine geschmorte Ochsenbacke, stand an vorletzter Stelle und lief 14-mal im Monat.
- Gemacht
- Menu Engineering: Ochsenbacke an Position eins, mit Beschreibung und 1,80 € mehr. Die Karte schrumpfte von 28 auf 21 Positionen.
- Ergebnis
- 52 statt 14 Verkäufe im Monat.
Die Fallgeschichten in den Büchern sind aus echten Beratungssituationen zusammengesetzt. Namen, Orte und Kennzahlen sind verändert, damit kein Betrieb erkennbar ist. Was in einem Betrieb funktioniert hat, kann in einem anderen anders ausgehen.
Ein Gespräch kostet dich nur Zeit.
Im kostenlosen Erstgespräch schauen wir gemeinsam auf deinen Betrieb. Du gehst raus mit einer ehrlichen Einschätzung, wo bei dir das meiste Geld liegt, welcher Einstieg passt und was er kostet. Und wenn wir dir nicht helfen können, sagen wir dir das auch.
Acht Leistungen. Ein Ziel: Dein Betrieb läuft.
Restaurant- und Hotelberatung
Analyse, Maßnahmenplan und Umsetzung mit deinem Team.
Mehr erfahren → ZahlenBWA-Analyse
Deine BWA gelesen, verglichen, mit den drei größten Hebeln. 699 € zzgl. Umsatzsteuer.
Mehr erfahren → KalkulationSpeisekarte und Preise
Rezepturen, Verkaufspreise, Deckungsbeitrag. Speisekarten-Check kostenlos.
Mehr erfahren → PersonalPersonalkosten und Dienstplan
Der richtige Mensch zur richtigen Zeit, zu Kosten, die der Umsatz trägt.
Mehr erfahren → MarketingGastronomie Marketing
Google-Profil, Bewertungen, Website und Sichtbarkeit in KI-Antworten.
Mehr erfahren → DigitalDigitalisierung
Kasse, Warenwirtschaft, Reservierung. Werkzeuge, die wirklich Zeit sparen.
Mehr erfahren → GründungExistenzgründung
Konzept, Standort, Businessplan, Finanzierung und Vertragsprüfung.
Mehr erfahren → FranchiseFranchise
Ein System kaufen oder das eigene Konzept skalieren.
Mehr erfahren →Ergebnisse, die für sich sprechen.
„Das Team der Gastro Piraten rund um René Kaplick begleitet uns seit vielen Jahren. Gemeinsam haben wir die Digitalisierung vorangebracht und unseren Betrieb wirtschaftlich besser aufgestellt. Unsere Wareneinsatzquote ist um durchschnittlich sechs Prozentpunkte gesunken, unsere Personalkostenquote um rund drei Prozentpunkte.“
„Piraterie mal anders gedacht: Geben statt nehmen! Unsere Gastro Piraten waren vor Ort und haben in kostenlosen Vor-Ort-Beratungen erfolgreich die digitalen Potenziale der Gastrobetriebe identifiziert und Lösungswege aufgezeigt.“
„Mit der BWA-Analyse verstehe ich meine Zahlen endlich richtig und weiß, was die nächsten Schritte sind. Mit der Begleitung durch das Team der Gastro Piraten unter René Kaplick führen wir unser Restaurant erfolgreich weiter und bringen es aufs nächste Level.“
„Seit wir den digitalen Dienstplan mit Zeiterfassung nutzen, hat sich das Chaos mit Papier, Bleistift und Excel gegen null reduziert und ich habe mehr Zeit, meiner Funktion als Gastgeber nachzukommen.“
„Die Analyse meiner Speisekarte hat mich umgehauen. Jetzt verkauft meine Karte richtig. Und die wöchentlichen Treffen in der Hospitality Business School sind ein fester Termin in meinem Kalender.“
„Mit meiner Frau plane ich die Selbstständigkeit in der Gastronomie. Das Buch „Bevor du aufschließt“ war die beste Investition vor der Gründung, weil ich jetzt einen echten Ratgeber in der Hand habe, um unsere Existenz zu planen.“
„Die Gastro Piraten verstehen die Gastronomie und bringen unsere Zahlen klar auf den Punkt. Ihre Beratung hat uns geholfen, unsere Abläufe zu verbessern und unseren Betrieb wirtschaftlich stabiler aufzustellen.“
„Durch die Vor-Ort-Besuche konnten sich die Berater ein gutes Bild von unserem Betrieb machen und konkrete Lösungen vorstellen.“
„Die Gastro Piraten haben unsere Mitarbeiter durch Strukturverbesserungen nachhaltiger ans Unternehmen gebunden. Qualität und Gästezufriedenheit haben sich spürbar verbessert.“
„Die Gastro Piraten waren Vorreiter, als es um die Digitalisierung der Gastronomie ging. Im Pilotprojekt der Metro-Digitalisierungsoffensive haben sie über 100 Gastronomen begleitet und ihnen gezeigt, wie Digitalisierung im Betriebsalltag wirklich funktioniert. Die Zusammenarbeit war hervorragend.“
„Wir wurden sehr an die Hand genommen bei der Digitalisierung. Wir hatten Fragen zum digitalen Buchungssystem und zu Social Media und uns wurde sehr weitergeholfen.“
„Durch die Digitalisierungsberatung haben wir in unserem Hotel innerhalb von sechs Monaten 12 Prozent der Betriebskosten eingespart, ohne Qualitätsverlust.“
„Dank des Businessplans der Gastro Piraten hat meine Bank dem Kredit sofort zugestimmt. Ohne diese Unterstützung hätte ich mein Restaurant nie eröffnet.“
„Über zehn Jahre haben mich René Kaplick und das Team der Gastro Piraten begleitet und mir geholfen, meinen Betrieb erfolgreich zu führen. Heute bin ich nicht mehr in der Gastronomie tätig, aber ich blicke dankbar auf unsere langjährige Zusammenarbeit zurück. Danke für eure Unterstützung!“
Gastro Piraten waren Projektpartner der Digitalisierungsberatung GastroDigital-Hessen im Auftrag des Hessischen Ministeriums für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz. Zahlen und Zitate aus dem Abschlussbericht der HA Hessen Agentur (Kurzfeedbacks n = 273). Dazu 5,0 Sterne bei 169 Google-Bewertungen. Die ganze Geschichte des Hotels aus Hessen steht in der Fallstudie.
- Hotel Rheingold
- Weinstube Kilian, Darmstadt
- The Holy Cross
- Café Hahn, Fritzlar
- Landgasthof Steller
- Flörsheimer Bootshaus
- Hotel Schöne Aussicht
- Hotel Monika
- Hotel und Bistro Cockpit
- Der Teichhof
- African Queen Restaurant
- Gitti’s Berggasthof
- Olafs Kochschule
- Badhaus Bar
- Hotel Molitor
- Nassauer Hof, Limburg
- Hotel Beuss
- Hotel Haus Sonnenberg
- Hotel Kramer
- Schlosshotel Gedern
- Paulaner Wirtshaus Wetzlar
- Künstlerhof Arnold
- Concorde Hotel Viktoria
- Zum Riesen, Seligenstadt
- Gasthaus Schöne Aussicht
- Landhotel Betz
- Spessart Therme
- Bootshaus Bad Soden-Salmünster
- Ulsterbrücke
- Gasthof Erlengrund
- Café Thiele
- 3G Hotel
- Hotel Fulda Mitte
- Zum Lüdertal
- Weinbar Künstler, Schloss Schönborn
- Hotel Altdeutsche Weinstube
- Eiscafé Paradice
- Kronenhof Oedelsheim
- Breuer’s Rüdesheimer Schloss
- Hotel Krone Rüdesheim
- Zur Linde, Kleinvach
- Landhotel Niestetal
- Schnitzelhaus Fulda-Terrassen, Kassel
- Söhrehof
- Pasta Is, Kassel
- Best Western Ambassador Baunatal
- Hotel Seebode
- Gasthof Krone
- Bembelkultur
- Upländer Hof
- Das Rebenhaus
- Eulbacher Hof
- Hotel Adler
- Gasthof Zur Post, Nieder-Moos
- Restaurant AMBACH, Idstein
- Hotel Felsenkeller, Idstein
- Partyservice Zinn
- Zum Hohenstaufen
- Enks heiße Pfanne
- Weimers Genusswelt
- Hirsch Hotel
- Hotel Zur Warte
- Pension Margarethe
- Landgasthof Wiegand
- Taste of India, Idstein
- Hotel Sonneck
- Lodge Kronberg
- Zur Eisenbahn
- Hotel Ziegelhütte
- Hotel Lindenhof
- Hotel Lenz
- Bonnet Walluf
- Seminarzentrum Fünfseenblick
- Bergcafé Friedrichstein
- Hotel-Restaurant Zum Schiffchen, Wolfhagen
- Gaststätte Balzer
- Hotel Schneider
- Hotel Schwalbennest
- Hotel Zum Schäferhof
- Gasthaus Hardtmühle
- Waldecker Hof, Neukirchen
- Posthotel Johannesberg, Lauterbach
- Zweibar Lauterbach
- Georgshof
- Gasthaus Laubacher Wald
- Lahmer Esel
- Hotel Kreiling
- Villa Raab
- Landhotel Velte
- Landgasthof Kupferschmiede
- Hotel Landhaus Appel
- Taunus Tagungshotel
- Altrheinschänke
- Bäckerei Rahn
- Schmackes
- Café Netzer
- Gasthaus Bergblick
- Genießerzeit Lauterbach
- Zum Rosenbach’schen Löwen
- Hotel Hardtwald
- Landhotel Imhof
- Zum Taufstein
- Saugut
- Lounge Restaurant Oberursel
- Kurhaus im Park
- Crown of India
- Gasthaus Zur Schmelz
- Villa im Tal, Wiesbaden
- Bürgerstuben
- Landhaus Meran
- Landhotel Henkenhof
- Genohotel Baunatal
- Qui Restaurant
- Mara Suppenbar
- Fürstenbahnhof Hanau
- Iss mit Biss
- Foster’s Garden
- Irish Pub Kassel
- Café am Bebelplatz, Kassel
- Herzwerk Seligenstadt
- Laternchen, Alsfeld
- Hotel Tongruben
- Brotmacherei
- Marburger Hof
- Conditorei Glaubach
- Bernd Siefert
- Kunder Confiserie
- Alte Dorfmühle Auerbach
- Landhotel Gärtner
- Bauernhofcafé Grünewalds
- Amedia Hotel Frankfurt
- Taufsteinhütte
- Treffpunkt Ulrichstein
- Kastanienhof Niederjosbach
- Eschbacher Katz
- Kupferpfanne Usseln
- Pizza Pie Usseln
- Mi-Ha Thai
- Hammermühle
- Ong Tao
- Lindenhof Biblis
- Der Whiskykoch
- Mi Perú
- Eis and More
- Pizzeria da Noi
- Adler Gambach
- Gutsausschank Lindenhof
- Gutsausschank Kahl, Hochheim am Main
- Herzblut und Zinke
- Landgasthof Zum Stern
- Hotel Hugenottengarten
- Burg Gleiberg
- Flow the Kitchen
- Vecchio Muro
- Café Menthe
- East Grape
- Moschmosch
- In Cantina
- Frankfurter Botschaft
- Wie Daheim, Frankfurt
- Mola Frankfurt
- El Sabor
- Restaurant Sitte
- Ratskeller Hanau
- Les Deux Dienstbach
- Schützenhof Hünfeld
- Caféhaus Tausendschön
- Eiscafé Stellwerk
- Café am Rinnentor
- Hedwig Kaffeehaus
- Restaurant Charlottenburg
- In der Molkerei
- Panos Pub
Gastronomieberatung in Berlin, Brandenburg und bundesweit
Unser Sitz ist in Berlin und Brandenburg, beraten wird in ganz Deutschland, Österreich und der Schweiz. Wir kommen in deinen Betrieb, wenn Küche, Service und Abläufe vor Ort gesehen werden müssen, und arbeiten online, wenn es um Zahlen, Kalkulation und Planung geht.
Unser Gastronomieberater René Kaplick ist Koch und Kaufmann, seit 1990 im Gastgewerbe. Wie eine Restaurantberatung oder Hotelberatung konkret abläuft, steht auf der Seite Restaurantberatung und Hotelberatung. Was eine Unternehmensberatung Gastronomie kostet und wie sie gefördert werden kann, erklären wir unter Unternehmensberatung Gastronomie.
- Berlin: Restaurants, Cafés, Bars und Hotels in allen Bezirken, seit 2018 in Kooperation mit dem DEHOGA Berlin
- Brandenburg: Landgasthöfe, Ausflugslokale und Hotels zwischen Uckermark und Lausitz
- Bundesweit: Projekte vor Ort mit Analyse und Umsetzung im Team, laufende Begleitung online
- Österreich und Schweiz: Beratung online und auf Anfrage vor Ort
René Kaplick. Koch aus Leidenschaft. Kaufmann aus Überzeugung.
René Kaplick ist in der Gastronomie aufgewachsen, hat Koch gelernt, in der Sternegastronomie gearbeitet und ist Handelsfachwirt. Seit 1990 ist er im Gastgewerbe, seit 2010 berät er mit den Gastro Piraten. Über 5.600 Betriebe haben wir seitdem begleitet. Er ist Gründer und CEO der Gastro Piraten, Keynote-Speaker und Autor von sieben Fachbüchern.
Die meistgelesenen Ratgeber
Häufige Fragen zur Gastronomieberatung
Deine Frage ist nicht dabei? Stell sie uns im Erstgespräch. Das kostet nichts.
Was macht eine Gastronomieberatung?
Sie zeigt, wo ein Betrieb Geld verliert, und ändert das. Wir analysieren BWA, Wareneinsatz, Personalkosten, Speisekarte und Abläufe, rechnen jede Maßnahme in Euro vor und setzen sie mit dem Team um. Für Restaurants, Cafés, Bars, Landgasthöfe, Hotels und Gründer.
Was kostet eine Gastronomieberatung?
Das Erstgespräch ist kostenlos. Feste Einstiegsangebote sind die BWA-Analyse für 699 Euro zzgl. Umsatzsteuer, der Bankcheck für 499 Euro zzgl. Umsatzsteuer und der kostenlose Speisekarten-Check. Größere Projekte bekommst du als Festpreisangebot.
Lohnt sich eine Gastronomieberatung für mich?
Rechne es nach: Bei 500.000 Euro Nettoumsatz bringen je 1 Prozentpunkt weniger Wareneinsatz und Personalkosten 10.000 Euro mehr Gewinn im Jahr. Bei 1 Million Euro Umsatz bringen schon 0,5 Prozentpunkte rechnerisch rund 5.000 Euro im Jahr, gut das Siebenfache der BWA-Analyse für 699 Euro, sobald die Maßnahmen umgesetzt sind.
Wann lohnt sich ein Gastronomieberater?
Wenn der Laden voll ist und trotzdem zu wenig übrig bleibt, wenn Wareneinsatz oder Personalkosten steigen, ohne dass du weißt, warum, vor einer Gründung oder Übernahme und immer dann, wenn die Liquidität knapp wird. Je früher, desto mehr lässt sich retten.
Beratet ihr nur in Berlin?
Nein. Unser Sitz ist in Berlin und Brandenburg, wir beraten bundesweit sowie in Österreich und der Schweiz, vor Ort oder online.
Wird eine Gastronomieberatung gefördert?
Das hängt vom Betrieb ab, etwa von Alter, Größe und Lage des Unternehmens. Welche Programme in Frage kommen, prüfen wir im kostenlosen Erstgespräch.
Macht ihr auch Buchhaltung und Lohn?
Buchhaltung und Lohnabrechnung übernimmt bei Bedarf ein spezialisierter Partner. Unser Schwerpunkt ist die Beratung, und wir arbeiten mit deiner BWA, egal wer sie erstellt.
Dein Betrieb verdient bessere Ergebnisse.
Kostenloses Erstgespräch, kein Druck, keine Verpflichtung. Nur ein ehrliches Gespräch über deine Zahlen.