Grilltechnik für die Gastronomie: Beefer, Kamado, Smoker, Holzkohle oder Gas
Die richtige Grilltechnik für die Gastronomie hängt vom Konzept ab, nicht vom Preis: Oberhitzegrills wie der Beefer liefern in Minuten […]
Fallstudie Digitalisierung im Hotel: Wie ein Hotel in Hessen 12 Prozent Kosten gespart hat
Ein Traditionshotel mit Restaurant in Hessen hat digitalisiert und trotzdem nicht gespart. Erst die BWA-Analyse, Buchhaltung und Lohn aus einer Hand und vereinfachte Abläufe in Küche und Service brachten 12 Prozent weniger Kosten.
Businessplan Gastronomie: Aufbau, Finanzteil und was die Bank sehen will
Was gehört in einen Businessplan für Restaurant und Gastronomie, und was will die Bank wirklich sehen? Wir rechnen ein Restaurant mit 60 Plätzen durch, von der Umsatzformel über die Anlaufverluste bis zum schlechten Fall.
Der Gast ist König? Gästezufriedenheit in der Gastronomie, die Stammgäste macht
Warum der Spruch vom König in die Irre führt, was ein Stammgast wirklich wert ist und wie du mit Gästekartei, Beschwerdemanagement und beantworteten Bewertungen mehr Gäste zum Wiederkommen bringst.
Lebensmittelabfälle in der Gastronomie: messen, senken, Wareneinsatz retten
Was kosten dich Lebensmittelabfälle wirklich, und wo entstehen sie? Wir zeigen, wie du in vier Wochen misst, an vier Kontrollpunkten gegensteuerst und was die neuen EU-Ziele bis 2030 für deinen Betrieb bedeuten.
Bierpreis in der Gastronomie kalkulieren: Schankverlust, Brauereivertrag und Preis 2027
Was kostet dich ein Glas Fassbier wirklich, und was muss es auf der Karte kosten? Wir rechnen den Bierpreis vom Fass bis zum Gast: Schankverlust, Anlagenkosten, Personal, Steuern und Brauereivertrag, mit Zahlen für 2027.
Aktionen in der Gastronomie: Schwache Tage füllen, ohne Marge zu verschenken
Ein Rabatt von 20 Prozent verlangt 40 Prozent mehr verkaufte Teller, nur um gleich viel zu verdienen. Wir rechnen vor, welche Aktionen sich lohnen, was ein leerer Dienstag kostet, warum Mehrwert besser ist als Rabatt und wie du Januar und Sommerloch planst.
Hotelfrühstück kalkulieren: Kosten pro Gast, Preis, Umsatzsteuer und Buffet
Ein Buffetfrühstück kostet in unserem Modell 8,82 Euro pro Gast bei 60 Gästen und 11,88 Euro bei 30. Wir rechnen vor, wie du Ware, Personal und Preis kalkulierst, was die Umsatzsteuer seit 2026 bedeutet und wie du Reste senkst, ohne dass es ein Gast merkt.
Betriebsprüfung in der Gastronomie: Ablauf, Nachkalkulation, Schätzung und Vorbereitung
Eine Betriebsprüfung in der Gastronomie entscheidet sich fast immer am Wareneinsatz. Wir zeigen, wie der Prüfer nachkalkuliert, was eine Hinzuschätzung über drei Jahre kostet, was sich seit 2025 geändert hat und welche zehn Punkte du jedes Jahr prüfen solltest.
Energie sparen in der Gastronomie: Leerlauf, Kühlung, Lastspitzen und Strompreise 2027
In einer einzigen Beispielküche kosten vier vermeidbare Verluste knapp 1.500 Euro im Jahr. Wir zeigen, wie du Gerätekosten selbst rechnest, Leerlauf und Lastspitzen stoppst, was Kühlung und Spülküche verbrauchen und warum Strom 2027 wieder teurer wird.