Was kostet dich ein Glas Fassbier wirklich, und was muss es auf der Karte kosten? Wir rechnen den Bierpreis vom Fass bis zum Gast: Schankverlust, Anlagenkosten, Personal, Steuern und Brauereivertrag, mit Zahlen für 2027.
Ein Rabatt von 20 Prozent verlangt 40 Prozent mehr verkaufte Teller, nur um gleich viel zu verdienen. Wir rechnen vor, welche Aktionen sich lohnen, was ein leerer Dienstag kostet, warum Mehrwert besser ist als Rabatt und wie du Januar und Sommerloch planst.
Ein Buffetfrühstück kostet in unserem Modell 8,82 Euro pro Gast bei 60 Gästen und 11,88 Euro bei 30. Wir rechnen vor, wie du Ware, Personal und Preis kalkulierst, was die Umsatzsteuer seit 2026 bedeutet und wie du Reste senkst, ohne dass es ein Gast merkt.
Eine Betriebsprüfung in der Gastronomie entscheidet sich fast immer am Wareneinsatz. Wir zeigen, wie der Prüfer nachkalkuliert, was eine Hinzuschätzung über drei Jahre kostet, was sich seit 2025 geändert hat und welche zehn Punkte du jedes Jahr prüfen solltest.
In einer einzigen Beispielküche kosten vier vermeidbare Verluste knapp 1.500 Euro im Jahr. Wir zeigen, wie du Gerätekosten selbst rechnest, Leerlauf und Lastspitzen stoppst, was Kühlung und Spülküche verbrauchen und warum Strom 2027 wieder teurer wird.
Die Registrierkassenpflicht kommt nicht 2027, sondern zum 1. Januar 2028. Wer 2026 über 100.000 Euro Umsatz liegt, muss dann fertig sein. Wir zeigen, was im Regierungsentwurf steht, welches Umsatzjahr zählt, was bei Verstößen droht und wie du 2027 in Ruhe umstellst.
Aus 6,20 Euro Ware werden 22,13 Euro Kartenpreis. Wir rechnen jede Stufe vor: tafelfertiges Gewicht, Gemeinkostenzuschlag aus deiner BWA, Gewinn, 7 Prozent Umsatzsteuer, Rückwärtskalkulation vom Marktpreis und was der Mindestlohn 2027 für deine Preise bedeutet.
„Den unterschreiben alle so.“ Genau deshalb wird es später teuer. Wir zeigen die neun Klauseln im Pachtvertrag, an denen Gastronomen am häufigsten Geld verlieren, und wie viel Pacht ein Betrieb wirklich tragen kann.
Jeder Mitarbeiter hat Anspruch auf ein Zeugnis, auch der Minijobber. Hier steht, was rechtlich gilt, welche Formulierung welche Note bedeutet und wie du ein sauberes Zeugnis in 20 Minuten schreibst, mit Bausteinen für Koch, Service und Azubi.
„Läuft doch“ ist keine Kennzahl. Wir zeigen die zwölf Zahlen, mit denen du deinen Betrieb steuerst, von Pro-Kopf-Umsatz bis Prime Cost, mit Richtwerten, Kennzahlen-Kalender und einem kompletten Monat zum Nachrechnen.
