Servicestandards in der Gastronomie: Wie du guten Service planbar machst, vom Empfang bis zur Verabschiedung

Die zehn Momente des Gastbesuchs mit Zeitzielen, Standards richtig formulieren, das tägliche Briefing, Beschwerden lösen, Einarbeitung, Messen und was bei Personalmangel zählt

„Unser Service ist eigentlich gut.“ Eigentlich. Am Freitag mit der erfahrenen Kollegin ist er hervorragend, am Dienstag mit zwei neuen Aushilfen warten Gäste zehn Minuten aufs erste Getränk und müssen die Rechnung dreimal einfordern. Gäste erleben nicht den Durchschnitt deines Service, sondern genau den Abend, an dem sie da sind. Und über genau diesen Abend schreiben sie ihre Bewertung.

Servicestandards in der Gastronomie machen guten Service planbar. Sie legen fest, wie Gäste empfangen, bedient und verabschiedet werden, mit klaren Zeiten und klaren Regeln, die für jeden im Team gelten. Das klingt nach Hotelkette und Steifheit, ist aber das Gegenteil: Wer weiß, was erwartet wird, hat den Kopf frei für das, was Gäste wirklich in Erinnerung behalten, die Herzlichkeit.

In diesem Beitrag zeigen wir, wie du Servicestandards aufbaust, die im Alltag funktionieren: die zehn Momente des Gastbesuchs mit Zeitzielen, wie du Standards richtig formulierst, wie ein gutes Briefing vor dem Service aussieht, wie du Beschwerden löst, wie du neue Kräfte einarbeitest, wie du misst, ob die Standards gelebt werden, und was bei Personalmangel zählt. Dazu ein Fall aus unserer Gastronomieberatung und eine Checkliste.

Was sind Servicestandards?

Servicestandards sind feste, schriftlich vereinbarte Regeln dafür, wie Gäste in deinem Betrieb empfangen, bedient und verabschiedet werden, möglichst mit klaren Zeitzielen. Sie sorgen dafür, dass jeder Gast an jedem Abend dieselbe Qualität erlebt, egal wer gerade Dienst hat. Gute Standards sind kurz, konkret und beobachtbar, damit jeder im Team weiß, was gemeint ist, und man prüfen kann, ob es klappt.

In vielen Betrieben gibt es Standards, aber nur im Kopf des Chefs oder der erfahrenen Kräfte. Das funktioniert, solange diese Menschen da sind. Sobald neue Kräfte kommen, Aushilfen einspringen oder jemand krank ist, fällt der Service auseinander. Schriftliche Standards sind die Versicherung dagegen. Sie machen das Wissen der Besten zum Werkzeug für alle.

Wichtig ist die Abgrenzung: Servicestandards beschreiben die Qualität des Ablaufs, also was wann passiert. Wie man dabei spricht, wie man empfiehlt und verkauft, ist ein eigenes Thema. Wie Sprache am Tisch wirkt, zeigt der Beitrag zur gastgeberorientierten Sprache, wie der Service an jedem Kontaktpunkt aktiv verkauft, der Beitrag Aktiver Verkauf im Service.

Welche zehn Momente zählen beim Gastbesuch?

Beim Gastbesuch zählen vor allem zehn Momente: Empfang, Platzieren, erste Bestellung, erste Getränke, Speisenbestellung, Servieren, Tischbesuch, Abräumen mit Nachbestellung, Rechnung und Verabschiedung. Für jeden dieser Momente legst du fest, was passiert und in welcher Zeit. Unsere Empfehlung aus der Praxis: Begrüßung in 30 Sekunden, erste Getränke in fünf Minuten, Tischbesuch zwei Minuten nach dem Servieren, Rechnung in drei Minuten.

Die Zeitziele sind Richtwerte aus unserer Beratungspraxis, keine Gesetze. Ein Bistro mit Mittagstisch braucht andere Zeiten als ein Restaurant mit Menü am Abend. Wichtig ist, dass es für dein Team klare Ziele gibt. Die Begrüßung innerhalb von 30 Sekunden heißt nicht, dass der Gast in 30 Sekunden am Tisch sitzen muss. Es heißt, dass er nicht unbemerkt im Eingang steht. Ein Blickkontakt und ein „Ich bin gleich bei Ihnen“ reichen.

Besonders wichtig sind der erste und der letzte Moment. Der Empfang entscheidet, wie der Gast den ganzen Abend wahrnimmt, und die Verabschiedung, mit welchem Gefühl er nach Hause geht und was er erzählt. Dazwischen verzeihen Gäste viel, wenn der Anfang und das Ende stimmen. Und die Frage nach Allergien bei der Bestellung ist kein Service, sondern Pflicht, und sie zeigt dem Gast, dass er ernst genommen wird.

Wie formulierst du gute Standards?

Gute Standards formulierst du konkret und beobachtbar: nicht „Sei freundlich“, sondern „Jeder Gast wird innerhalb von 30 Sekunden mit Blickkontakt begrüßt“. So weiß jeder, was gemeint ist, und man kann prüfen, ob es klappt. Halte die Zahl klein, schreib alle Standards auf eine Seite, erarbeite sie gemeinsam mit dem Team und häng sie dort auf, wo das Team sie jeden Tag sieht.

Der Unterschied ist entscheidend. Über „Sei freundlich“ kann man nicht streiten, man kann es aber auch nicht schulen und nicht prüfen. Über „Begrüßung in 30 Sekunden“ kann man reden, man kann es üben, und jeder sieht sofort, ob es geklappt hat. Konkrete Standards sind fair für das Team, weil klar ist, was erwartet wird, und sie sind fair für die Gäste, weil jeder dieselbe Qualität bekommt.

Ein guter Weg ist, die Standards nicht von oben vorzugeben, sondern gemeinsam mit dem Team zu erarbeiten. Frag: Was erlebt ein Gast bei uns, vom Eingang bis zur Tür? Was soll er an jedem Moment fühlen? Was müssen wir dafür tun? Wer an den Standards mitgeschrieben hat, hält sich eher daran. Und das Team kennt oft Probleme, die der Chef nie sieht.

Wie sieht ein gutes Briefing vor dem Service aus?

Ein gutes Briefing vor dem Service dauert fünf bis zehn Minuten und klärt sechs Dinge: die Reservierungen des Abends, bekannte Allergien und Wünsche, was heute aus ist, wer welche Station übernimmt, das Tagesgericht zum Probieren und ein Ziel für den Abend. Es findet jeden Tag statt, am besten am Pass, damit Küche und Service gemeinsam starten. Es ist das wirksamste und günstigste Werkzeug für guten Service.

• Reservierungen: Wie viele Gäste, große Tische, Stammgäste, besondere Anlässe.
• Allergien und Wünsche: Was ist bei Reservierungen schon bekannt?
• Tagesgericht probieren: Jeder hat es gekostet und kann es in zwei Sätzen empfehlen.
• Was ist aus: Welche Gerichte oder Weine sind heute nicht verfügbar?
• Wer macht was: Stationen, Pausen, wer übernimmt den Empfang.
• Ein Ziel für heute: Etwa jedem Tisch ein Dessert anbieten oder jeden Gast an der Tür verabschieden.

Das Tagesgericht zu probieren ist dabei der wichtigste Punkt. Eine Servicekraft, die das Gericht geschmeckt hat, empfiehlt es mit Überzeugung, und Gäste spüren das. Eine Servicekraft, die nur vorliest, was auf der Tafel steht, verkauft kaum. Fünf Minuten für einen Probeteller bringen an einem einzigen Abend mehr als jedes Verkaufstraining. Wie Empfehlungen am Tisch mehr Umsatz bringen, zeigt der Beitrag zum Upselling in der Gastronomie.

Ein Briefing ist auch ein Moment für das Team. Wer jeden Abend gemeinsam startet, kurz lacht, ein Lob für den Vortag hört und weiß, worauf es heute ankommt, geht anders in den Service als jemand, der fünf Minuten vor dem ersten Gast hereinhetzt. Gute Führung zeigt sich in diesen zehn Minuten. Was gute Führungskräfte ausmacht, steht im Beitrag Was sind gute Führungskräfte.

Wie löst du Beschwerden richtig?

Beschwerden löst du in vier Schritten: zuhören, ohne zu unterbrechen oder dich zu rechtfertigen, für den Hinweis danken und ehrlich bedauern, sofort eine Lösung anbieten und später nachfassen, ob jetzt alles passt. Entscheidend ist, dass deine Servicekräfte selbst eine Lösung anbieten dürfen, etwa ein Getränk oder Dessert aufs Haus, ohne erst den Chef holen zu müssen. Je schneller die Lösung, desto eher wird aus dem Ärger ein Stammgast.

Eine Beschwerde ist ein Geschenk, auch wenn sie sich im Moment nicht so anfühlt. Der Gast, der sich beschwert, gibt dir eine Chance, es besser zu machen. Der Gast, der still bleibt, kommt einfach nicht wieder und schreibt vielleicht eine Bewertung. Wer Beschwerden gut löst, gewinnt oft treuere Gäste als vorher, weil sie erlebt haben, dass sie ernst genommen werden.

Zwei Details machen dabei einen großen Unterschied. Erstens die Haltung: Auf Augenhöhe gehen, etwa durch kurzes Hinhocken am Tisch, wirkt anders als von oben herab zuzuhören. Zweitens die Freigabe: Leg fest, was jede Servicekraft selbst entscheiden darf, zum Beispiel ein Getränk, ein Dessert oder ein neues Gericht. Das spart Zeit und gibt dem Team Sicherheit. Und gib dem Team nach dem Service Rückhalt, auch wenn die Beschwerde unberechtigt war.

Auch Beschwerden in Bewertungen gehören dazu. Eine ruhige, sachliche Antwort, die sich bedankt, bedauert und erklärt, was geändert wurde, wirkt auf alle, die die Bewertung später lesen. Wie du Bewertungen mit wenig Aufwand gut beantwortest, steht im Beitrag KI in der Gastronomie, mit einer Vorlage zum Kopieren.

Was macht die Verabschiedung so wichtig?

Die Verabschiedung ist so wichtig, weil sie der letzte Eindruck ist, den Gäste mit nach Hause nehmen, und weil sie bestimmt, was sie erzählen und ob sie wiederkommen. Ein ehrliches Danke, eine Einladung zum Wiederkommen und ein kurzer Moment an der Tür kosten nichts, wirken aber stärker als vieles, was vorher passiert ist. Ein Gast, der herzlich verabschiedet wird, verzeiht eine längere Wartezeit eher.

In vielen Betrieben endet der Service mit der Rechnung. Der Gast zahlt, steht auf, sucht seinen Mantel und geht, ohne dass ihn noch jemand ansieht. Das ist eine verschenkte Chance. Ein Standard wie „Jeder Gast wird an der Tür verabschiedet“ ist einfach, und er verändert das Gefühl, mit dem Gäste gehen. Kleine Gesten verstärken das: der Mantel, der gereicht wird, der Schirm bei Regen, die Frage, ob man ein Taxi rufen soll.

Die Verabschiedung ist auch der richtige Moment, um auf das nächste Mal hinzuweisen: die Wildwochen im Herbst, das Brunch-Angebot am Sonntag, die Möglichkeit, direkt den nächsten Tisch zu reservieren. Nicht als Verkaufsgespräch, sondern als Einladung. Wie du dein Google-Profil so pflegst, dass Gäste dich wiederfinden, steht im Beitrag zum Google-Unternehmensprofil für Restaurants.

Wie arbeitest du neue Kräfte ein?

Neue Servicekräfte arbeitest du am besten mit einem Paten aus dem Team, einer kurzen Checkliste für die ersten Tage und den schriftlichen Servicestandards ein. Die ersten Schichten laufen sie mit, dann übernehmen sie einzelne Tische, und nach jeder Schicht gibt es kurzes Feedback. Wer die Standards von Anfang an kennt, ist schneller sicher, macht weniger Fehler und bleibt eher im Betrieb.

Eine gute Einarbeitung muss nicht kompliziert sein. Eine Seite mit den zehn Momenten, eine Liste mit dem, was man in der ersten Woche können muss, etwa Tischnummern, Kasse, Karte, Allergene, Getränke, und ein erfahrener Kollege, der Fragen beantwortet. Das reicht für den Anfang. Wichtig ist, dass neue Kräfte nicht am ersten Abend allein eine Station übernehmen müssen. Das überfordert und vergrault gerade die, die man halten will.

Gerade bei Quereinsteigern und Aushilfen sind klare Standards ein großer Vorteil. Sie müssen nicht raten, was richtig ist, sondern können sich an etwas festhalten. Wie du Quereinsteiger gut einarbeitest, steht im Beitrag zu den Quereinsteigern in der Gastronomie, wie du Mitarbeiter findest und hältst, im Beitrag Mitarbeiter in der Gastronomie finden und halten.

In mehrsprachigen Teams helfen einfache Hilfsmittel: die zehn Momente mit Symbolen, eine Karte mit den wichtigsten Sätzen in mehreren Sprachen, Fotos der Gerichte im Personalraum. Das ersetzt keinen Deutschkurs, aber es sorgt dafür, dass jeder vom ersten Tag an weiß, was zu tun ist.

Wie misst du, ob Standards gelebt werden?

Ob Standards gelebt werden, misst du auf vier Wegen: Bewertungen jede Woche lesen und auf wiederkehrende Themen achten, den Service bewusst beobachten, etwa mit einem Blick auf die Uhr bei Begrüßung und ersten Getränken, Gäste direkt nach ihrem Eindruck fragen und gelegentlich einen Testgast einsetzen. Die Ergebnisse besprichst du mit dem Team, nicht als Kontrolle, sondern als gemeinsames Lernen.

Bewertungen sind dabei die einfachste Quelle. Wenn in mehreren Bewertungen von langen Wartezeiten auf Getränke die Rede ist, weißt du, wo es hakt. Wenn Gäste immer wieder die herzliche Verabschiedung loben, weißt du, was funktioniert. Auch die Kasse kann helfen: Die Zeit zwischen Bestellung und Bon in der Küche zeigt, wie schnell bestellt wird, und manche Systeme messen auch die Zeit bis zum Servieren. Mehr dazu im Beitrag zum Kassensystem in der Gastronomie.

Ein Testgast, oft Mystery Guest genannt, ist ein Gast, der den Betrieb besucht und anhand der Standards bewertet, ohne dass das Team weiß, wer es ist. Das liefert einen ehrlichen Blick von außen. Wichtig ist, die Ergebnisse fair zu nutzen: Lob für das, was gut lief, und gemeinsame Überlegungen, wie man das andere verbessert. Wer Testgäste nur einsetzt, um Fehler zu suchen, verliert das Vertrauen des Teams.

Was zählt, wenn zu wenig Personal da ist?

Wenn zu wenig Personal da ist, zählt Konzentration: Halte die Standards ein, die Gäste am stärksten spüren, also Begrüßung, erste Getränke, Allergien, Rechnung und Verabschiedung, und vereinfache den Rest. Dazu helfen eine kleinere Karte, klare Stationen, eine Reservierungsplanung, die zur Besetzung passt, und ein ehrliches Wort an die Gäste, wenn es heute länger dauert. Lieber weniger Tische gut bedienen als alle schlecht.

Ein ehrliches Wort wirkt dabei Wunder. „Wir sind heute knapp besetzt, das Essen kann etwas länger dauern, darf ich Ihnen in der Zwischenzeit schon etwas zu trinken bringen?“ Die meisten Gäste haben dafür Verständnis, wenn sie es vorher erfahren. Ärgerlich wird es, wenn sie warten, ohne zu wissen, warum. Und ein Getränk am Tisch macht jede Wartezeit kürzer.

Langfristig hilft bei Personalmangel vor allem eine bessere Planung. Wer Reservierungen und Besetzung zusammen plant, vermeidet Abende, an denen zu viele Gäste auf zu wenig Personal treffen. Und wer Abläufe vereinfacht, etwa mit mobilen Bestellgeräten oder einem Telefonassistenten, gewinnt Zeit für die Gäste. Wie du den Dienstplan nach der Nachfrage planst, zeigt der Beitrag zum Dienstplan in der Gastronomie. Wie du No-Shows vermeidest, die Planung durcheinanderbringen, der Beitrag zu No-Shows.

Wie sieht das in der Praxis aus?

In der Praxis zeigt sich bei schwankendem Service fast immer dasselbe Muster: Es gibt keine schriftlichen Standards, die Qualität hängt davon ab, wer Dienst hat, und neue Kräfte werden ins kalte Wasser geworfen. Mit zehn klaren Momenten, einem täglichen Briefing, einer Freigabe bei Beschwerden und einem Patensystem wird der Service verlässlich. Ein Fall aus unserer Gastronomieberatung zeigt das.

Der Fall zeigt den häufigsten Irrtum über Standards: dass sie den Service steif machen. Das Gegenteil ist der Fall. Wenn die Grundlagen sitzen, müssen Servicekräfte nicht mehr darüber nachdenken, was als Nächstes kommt, und haben den Kopf frei für das Gespräch mit dem Gast, für den Witz am Stammtisch und für die kleine Aufmerksamkeit, die niemand erwartet hat.

Welche Fehler kosten am meisten?

Am meisten kosten bei Servicestandards diese Fehler: Standards, die nur im Kopf des Chefs existieren, zu viele Standards, die sich niemand merkt, weiche Formulierungen, die man nicht prüfen kann, fehlende Briefings, keine Freigabe bei Beschwerden und Standards, die nie gemessen werden und deshalb einschlafen. Fast alle lassen sich mit einer Seite Papier, zehn Minuten am Tag und etwas Konsequenz beheben.

Checkliste: Sind deine Servicestandards im Griff?

Deine Servicestandards sind im Griff, wenn die zehn Momente schriftlich festgelegt sind, jeder Standard beobachtbar formuliert ist, vor jedem Service ein Briefing stattfindet, das Team das Tagesgericht kennt, Allergien immer erfragt werden, Servicekräfte bei Beschwerden selbst handeln dürfen, neue Kräfte mit Paten eingearbeitet werden, Bewertungen ausgewertet werden, der Service regelmäßig beobachtet wird und jeder Gast verabschiedet wird.

• Die zehn Momente des Gastbesuchs sind schriftlich festgelegt, mit klaren Zeitzielen.
• Jeder Standard ist so formuliert, dass man ihn beobachten kann.
• Vor jedem Service gibt es ein kurzes Briefing.
• Jede Servicekraft hat das Tagesgericht probiert und kann es empfehlen.
• Bei jeder Bestellung wird nach Allergien gefragt.
• Servicekräfte dürfen bei Beschwerden selbst eine Lösung anbieten.
• Neue Mitarbeiter werden mit einem Paten und einer Checkliste eingearbeitet.
• Bewertungen werden jede Woche gelesen und im Team besprochen.
• Mindestens einmal im Monat wird der Service bewusst beobachtet.
• Jeder Gast wird an der Tür verabschiedet.

Wenn du bei mehr als drei Punkten mit Nein antwortest, lohnt es sich, die Standards gemeinsam mit dem Team neu aufzusetzen. Ein halber Tag Workshop reicht oft, um die zehn Momente festzulegen. Der Rest ist Übung, jeden Abend, zehn Minuten vor dem Service.

Was bringt eine Gastronomieberatung beim Service?

Eine Gastronomieberatung bringt beim Service vor allem einen ehrlichen Blick von außen und eine Struktur, die bleibt: Wir beobachten deinen Service, werten Bewertungen aus, erarbeiten mit deinem Team die zehn Momente und Zeitziele, führen das Briefing ein, schulen Beschwerdemanagement und Empfehlung und richten eine Einarbeitung ein, mit der neue Kräfte schnell sicher werden. Wir sind eine Unternehmensberatung für Gastronomie und Hotellerie.

Die Gastro Piraten arbeiten seit 2010 als Gastronomieberatung und Hotelberatung im DACH-Raum und haben über 5.600 Betriebe begleitet. René Kaplick hat selbst als Koch in der gehobenen Gastronomie gearbeitet und weiß, wie es am Pass zugeht, wenn der Service hakt. In der Gastronomieberatung verbinden wir Servicequalität mit Zahlen, denn guter Service zeigt sich am Ende auch in Bewertungen, Stammgästen und Umsatz pro Gast.

Für Gründer gilt: Die Servicestandards gehören vor die Eröffnung, nicht danach. Bei der Existenzgründung in der Gastronomie ist es viel leichter, ein neues Team von Anfang an auf klare Standards einzustellen, als später eingeschliffene Gewohnheiten zu ändern. In unserer Gründungsberatung planen wir das mit. Für Hotels mit mehreren Outlets und größere Gruppen begleiten wir die Einführung in der Unternehmensberatung.

Wie unterstützen wir dich?

Wir unterstützen dich, indem wir deinen Service beobachten und auswerten, mit deinem Team die zehn Momente und Zeitziele erarbeiten, das tägliche Briefing einführen, Beschwerdemanagement und Empfehlung schulen, eine Einarbeitung mit Paten und Checkliste aufbauen und dir zeigen, wie du die Standards regelmäßig misst. So wird aus gutem Service an guten Abenden verlässlicher Service an jedem Abend.

• Gastronomieberatung. Servicestandards, Schulung und Einarbeitung über unsere Gastronomieberatung.
• Unternehmensberatung. Standards für mehrere Betriebe und Hotels über unsere Unternehmensberatung.
• Verkauf. Aktiver Verkauf an jedem Kontaktpunkt im Beitrag Aktiver Verkauf im Service.
• Zahlen. Wie sich Umsatz pro Gast und Personalkosten entwickeln, zeigt die BWA-Analyse.

Du willst solche Themen regelmäßig live mit uns durchgehen? Dann melde dich für die Hospitality Business School an, unser wöchentliches Online-Format für Gastronomen und Hoteliers im DACH-Raum, montags von 10 bis 11 Uhr.

Standards machen den Service nicht steif. Sie machen ihn verlässlich, und erst dann ist Platz für Herzlichkeit.

Häufige Fragen zu Servicestandards in der Gastronomie

Was sind Servicestandards in der Gastronomie?

Servicestandards sind feste, schriftlich vereinbarte Regeln dafür, wie Gäste in einem Betrieb empfangen, bedient und verabschiedet werden, möglichst mit klaren Zeitzielen. Sie sorgen dafür, dass der Service nicht davon abhängt, wer gerade Dienst hat, sondern dass jeder Gast an jedem Abend dieselbe Qualität erlebt. Gute Standards sind kurz, konkret und beobachtbar.

Welche Servicestandards sind am wichtigsten?

Am wichtigsten sind die Momente, die Gäste am stärksten wahrnehmen: die Begrüßung innerhalb von 30 Sekunden, die ersten Getränke innerhalb von fünf Minuten, die Frage nach Allergien bei der Bestellung, ein kurzer Tischbesuch nach dem Servieren, die Rechnung ohne langes Warten und eine herzliche Verabschiedung. Wer diese Momente zuverlässig gut macht, hat den größten Teil des Service im Griff.

Wie formuliere ich gute Servicestandards?

Gute Servicestandards sind konkret und beobachtbar. Statt „Sei freundlich“ heißt es „Jeder Gast wird innerhalb von 30 Sekunden mit Blickkontakt begrüßt“. So weiß jeder, was gemeint ist, und man kann prüfen, ob es klappt. Halte die Zahl der Standards klein, schreib sie auf eine Seite und erarbeite sie gemeinsam mit dem Team.

Wie lange sollte ein Service-Briefing dauern?

Ein gutes Briefing vor dem Service dauert fünf bis zehn Minuten. Es klärt die Reservierungen, bekannte Allergien und Wünsche, was heute aus ist, wer welche Station übernimmt und ein Ziel für den Abend. Idealerweise probiert das Team dabei das Tagesgericht, damit jeder es mit Überzeugung empfehlen kann.

Wie gehe ich mit Beschwerden im Restaurant richtig um?

In vier Schritten: zuhören, ohne zu unterbrechen oder sich zu rechtfertigen, für den Hinweis danken und ehrlich bedauern, sofort eine Lösung anbieten und später nachfassen, ob jetzt alles passt. Wichtig ist, dass Servicekräfte selbst eine Lösung anbieten dürfen, etwa ein Getränk oder Dessert aufs Haus, ohne erst den Chef holen zu müssen.

Wie arbeite ich neue Servicekräfte schnell ein?

Mit einem Paten aus dem Team, einer kurzen Checkliste für die ersten Tage und den schriftlichen Servicestandards. Neue Kräfte laufen die ersten Schichten mit, übernehmen dann einzelne Tische und bekommen nach jeder Schicht kurzes Feedback. Wer die Standards von Anfang an kennt, ist schneller sicher und macht weniger Fehler.

Wie messe ich, ob Servicestandards eingehalten werden?

Indem du Bewertungen regelmäßig auswertest, den Service bewusst beobachtest, etwa mit einem Blick auf die Uhr bei Begrüßung und ersten Getränken, Gäste nach ihrem Eindruck fragst und gelegentlich einen Testgast einsetzt. Auch die Kasse kann helfen, etwa bei der Zeit zwischen Bestellung und Servieren. Wichtig ist, die Ergebnisse mit dem Team zu besprechen.

Was tun, wenn zu wenig Personal da ist?

Bei Personalmangel konzentrierst du dich auf die Standards, die Gäste am stärksten spüren: Begrüßung, erste Getränke, Allergien, Rechnung und Verabschiedung. Dazu helfen eine kleinere Karte, klare Stationen, ein ehrliches Wort an die Gäste, wenn es länger dauert, und eine Reservierungsplanung, die zur Besetzung passt. Lieber weniger Tische gut bedienen als alle schlecht.