Sechs Köche, ein Gericht, sechs verschiedene Teller. Wir zeigen, wie eine Rezepturkarte aufgebaut ist, wie du Garverluste selbst misst und wie du Rezepturen so einführst, dass sie auch am Samstagabend gelten. Mit Muster-Rezepturkarte.
Ein Prozentpunkt Wareneinsatz klingt nach nichts, bei 500.000 Euro Umsatz sind es 5.000 Euro Gewinn im Jahr. Wir zeigen Richtwerte, die richtige Formel, die Lücke zwischen Soll und Ist und zwölf Hebel, die wirklich wirken.
2020 kam der Bon auf Papier, ab 2028 kommt er aufs Handy. Wir erklären am Muster-Bon jede Pflichtangabe, räumen mit acht Irrtümern auf und zeigen, was das Zweite Kassengesetz für deinen Betrieb bedeutet.
Rechnung pro Tisch, die Eskalationstreppe gegen No-Shows, Mustertexte und was bei Weihnachtsfeiern und Silvester gilt Vollständig überarbeitet am 8. Oktober
Karte, Preise, Team, alles kannst du nach der Eröffnung ändern. Den Standort nicht. So prüfst du einen Standort Schritt für Schritt, vom Passantenzählen bis zur tragbaren Pacht, bevor du den Vertrag unterschreibst.
Ab 2027 wird der Minijob teurer: höhere Pauschsteuer, neue Verdienstgrenze von 633 Euro und bis zu 843 Euro Mehrkosten pro Kopf im Jahr. Wir rechnen durch, was das für deinen Betrieb heißt, und zeigen, was du jetzt im Dienstplan änderst.
Marketing & Recht | Lesezeit: 16 Minuten | Stand: September 2026 Auf deiner Speisekarte steht wahrscheinlich mindestens eines dieser Worte:
Personal & Lohn | Lesezeit: 17 Minuten | Stand: September 2026 Die meisten Gastronomen kennen den Stundenlohn ihrer Servicekraft auf
BWA Gastronomie verstehen: Was deine Auswertung dir wirklich sagt und wo sie dich täuscht BWA & Controlling | Lesezeit: 17
Personal | 11 Minuten Lesezeit | Stand: August 2026 Nur 29 Prozent der Deutschen finden die voreingestellten Trinkgeld-Vorschläge am Kartenterminal
