Was kosten dich Lebensmittelabfälle wirklich, und wo entstehen sie? Wir zeigen, wie du in vier Wochen misst, an vier Kontrollpunkten gegensteuerst und was die neuen EU-Ziele bis 2030 für deinen Betrieb bedeuten.
Was kostet dich ein Glas Fassbier wirklich, und was muss es auf der Karte kosten? Wir rechnen den Bierpreis vom Fass bis zum Gast: Schankverlust, Anlagenkosten, Personal, Steuern und Brauereivertrag, mit Zahlen für 2027.
Ein Buffetfrühstück kostet in unserem Modell 8,82 Euro pro Gast bei 60 Gästen und 11,88 Euro bei 30. Wir rechnen vor, wie du Ware, Personal und Preis kalkulierst, was die Umsatzsteuer seit 2026 bedeutet und wie du Reste senkst, ohne dass es ein Gast merkt.
Eine Betriebsprüfung in der Gastronomie entscheidet sich fast immer am Wareneinsatz. Wir zeigen, wie der Prüfer nachkalkuliert, was eine Hinzuschätzung über drei Jahre kostet, was sich seit 2025 geändert hat und welche zehn Punkte du jedes Jahr prüfen solltest.
In einer einzigen Beispielküche kosten vier vermeidbare Verluste knapp 1.500 Euro im Jahr. Wir zeigen, wie du Gerätekosten selbst rechnest, Leerlauf und Lastspitzen stoppst, was Kühlung und Spülküche verbrauchen und warum Strom 2027 wieder teurer wird.
„Läuft doch“ ist keine Kennzahl. Wir zeigen die zwölf Zahlen, mit denen du deinen Betrieb steuerst, von Pro-Kopf-Umsatz bis Prime Cost, mit Richtwerten, Kennzahlen-Kalender und einem kompletten Monat zum Nachrechnen.
Ein voller Saal ist noch kein Gewinn. Wir rechnen eine Hochzeit mit 80 und eine Feier mit 25 Gästen durch, zeigen, was in den Vertrag gehört, und wie eigene Events den Januar füllen.
Die nachhaltigste Maßnahme im Restaurant ist eine Waage neben dem Abfalleimer. Wir sortieren Nachhaltigkeit in Pflicht, was sich rechnet und was nur Show ist, mit Zeitplan bis 2030, Rechenbeispiel und Greenwashing-Check.
Drei Minuten Schätzen im Kühlhaus können dich 3.000 Euro Gewinn auf dem Papier kosten. Unsere Checkliste führt dich Schritt für Schritt durch die Inventur zum Jahresende, vom Zähltag bis zur Bewertung.
Ein Finetrader zahlt deinen Lieferanten sofort, du zahlst nach 30 bis 180 Tagen. Das rechnet sich nur mit Skonto und nur für lagerfähige Ware. Kosten, Voraussetzungen und Warnsignale im Überblick.
