MenuScan-Studie 2026: Was die Kasse verrät
Jeder zweite Gastronomiebetrieb mit Kassendaten verkauft Gerichte, die gar nicht auf der Speisekarte stehen. Ein Traditionsgasthaus buchte in sechs Monaten 23.519 Euro Ware zu null Euro. Und alle belegten Wareneinsätze lagen über dem Mittelwert der Finanzverwaltung. Die MenuScan-Studie 2026 von Gastro Piraten wertet 25 dokumentierte Speisekartenanalysen aus, neun davon mit echten Kassendaten, und zeigt, warum das Geld selten auf der Karte liegt, sondern in der Lücke zwischen Karte, Kasse und Buchhaltung.
