Lüftung in der Gastronomie: Was für Küche und Gastraum wirklich gilt
Für die Lüftung in der Gastronomie gelten mehrere Regelwerke gleichzeitig: VDI 2052 und DIN EN 16282 für die Küchenlüftung, das […]
Kassennachschau in der Gastronomie: Ablauf, Rechte, Datenexport und die 10 häufigsten Befunde
Unangekündigt, oft erst als Gast: Was bei einer Kassennachschau in der Gastronomie passiert, welche Befunde Prüfer am häufigsten finden und wie du Export, TSE und Kassenordner in einer Stunde prüfungsfest machst.
Lieferdienst in der Gastronomie: Was nach der Provision übrig bleibt und wann sich Lieferando und Co. lohnen
Lieferando, eigener Shop oder Abholung? Die Rechnung pro Bestellung zeigt, welches Modell wirklich Geld bringt, und welche Fehler die Provision fressen lässt.
Restaurant retten: Wie du erkennst, ob dein Betrieb noch zu retten ist, und was jetzt zuerst zu tun ist
Ob dein Restaurant noch zu retten ist, zeigt ein einfacher Test. Hier steht, wann du zum Anwalt musst, welche Fehler persönlich teuer werden und in welcher Reihenfolge du rettest.
Restaurant eröffnen: Voraussetzungen, Genehmigungen und alle Schritte in der richtigen Reihenfolge
Was du brauchst, um ein eigenes Restaurant zu eröffnen, welche Genehmigungen wann fällig sind und warum die Reihenfolge der Unterschriften über Förderung und Liquidität entscheidet.
Brauereivertrag prüfen: Laufzeit, Mindestmenge und was die Bindung wirklich kostet
Ein zinsfreies Brauereidarlehen kann teurer sein als jeder Bankkredit. Wir zeigen, wie du einen Brauereivertrag in sieben Punkten prüfst, was die Mindestmenge in Gläsern pro Tag bedeutet und wie du mit der Brauerei verhandelst, aus Sicht von jemandem, der beide Seiten kennt.
Wildsaison in der Gastronomie: Einkauf, Kalkulation und Recht
Wild ist das ehrlichste Produkt der Herbstkarte und eines der riskantesten. Wir zeigen, wann welches Wild Saison hat, was beim Einkauf rechtlich gilt, wie du einen Rehrücken mit Zuschnitt und Beilagen kalkulierst, wie du lagerst und wie die Wildkarte verkauft.
Aktiver Verkauf im Restaurant: das Buch, mit dem dein Team verkauft
„Aktiver Verkauf im Restaurant“ von René Kaplick ist ein Praxisbuch mit 19 Kapiteln auf rund 292 Seiten, das deinem Serviceteam
Menu Engineering: Was 100 Speisekarten-Analysen zeigen
3.472 Artikel in sechs Monaten für null Euro über eine einzige Rabatttaste. Was über 100 Speisekarten-Analysen zeigen: Renner-Penner-Matrix, Schattenkarte, der billigste Liter in der Mitte und wie ein Gericht klingen muss, damit es sich verkauft.
Weihnachtsfeier in der Gastronomie: Angebot, Kalkulation und Personal
Voller Saal, schwaches Ergebnis? Wir zeigen, wie du Weihnachtsfeiern als eigenes Produkt anbietest: drei Pakete knapp unter 110 Euro, Kalkulation pro Kopf mit Wareneinsatz und Personal, Getränkepauschale mit Grenzen, Anzahlung, Umsatzsteuer und ein Ablaufplan für den Abend.