Gastronomieberatung: Was sie kostet, wie sie abläuft und wer dich berät
Was kostet eine Gastronomieberatung, wie läuft sie ab und wer berät dich? Feste Preise und ein Team, das selbst hinter der Theke stand.
Wareneinsatz
MenuScan-Studie 2026: Was die Kasse verrät
Jeder zweite Gastronomiebetrieb mit Kassendaten verkauft Gerichte, die gar nicht auf der Speisekarte stehen. Ein Traditionsgasthaus buchte in sechs Monaten 23.519 Euro Ware zu null Euro. Und alle belegten Wareneinsätze lagen über dem Mittelwert der Finanzverwaltung. Die MenuScan-Studie 2026 von Gastro Piraten wertet 25 dokumentierte Speisekartenanalysen aus, neun davon mit echten Kassendaten, und zeigt, warum das Geld selten auf der Karte liegt, sondern in der Lücke zwischen Karte, Kasse und Buchhaltung.
Martinsgans in der Gastronomie: Einkauf, Ausbeute, Kalkulation pro Teller und Vorbestellung
Die Martinsgans bringt nur Geld, wenn sie pro Teller gerechnet ist. Einkauf, Ausbeute, Preis, Vorbestellung und Gans to go für die ganze Gänsesaison.
Zuckersteuer in der Gastronomie: Was sie deine Getränkekarte kostet
Das Kabinett hat die Zuckersteuer beschlossen: ab Juli 2027 bis zu 32 Cent pro Liter. Was das pro Glas kostet und wie du deine Getränkekarte jetzt umstellst.
Wildsaison in der Gastronomie: Einkauf, Kalkulation und Recht
Wild ist das ehrlichste Produkt der Herbstkarte und eines der riskantesten. Wir zeigen, wann welches Wild Saison hat, was beim Einkauf rechtlich gilt, wie du einen Rehrücken mit Zuschnitt und Beilagen kalkulierst, wie du lagerst und wie die Wildkarte verkauft.
BWA-Analyse für die Gastronomie: Drei Jahre Zahlen, alle Schwachstellen, klare Handlungsschritte
Was in deiner BWA steht, was sie verschweigt, welche Fehler wir in fast jeder Buchhaltung finden und wie unsere BWA-Analyse
Wie viel verdient ein Gastronom? Gewinn und Netto 2027
Wie viel verdient ein Gastronom wirklich? Gewinn eines Restaurants, was netto bleibt, echter Stundenlohn und wie viel Umsatz du für 4.000 Euro brauchst.
Lebensmittelabfälle in der Gastronomie: messen, senken, Wareneinsatz retten
Was kosten dich Lebensmittelabfälle wirklich, und wo entstehen sie? Wir zeigen, wie du in vier Wochen misst, an vier Kontrollpunkten gegensteuerst und was die neuen EU-Ziele bis 2030 für deinen Betrieb bedeuten.
Hotelfrühstück kalkulieren: Kosten pro Gast, Preis, Umsatzsteuer und Buffet
Ein Buffetfrühstück kostet in unserem Modell 8,82 Euro pro Gast bei 60 Gästen und 11,88 Euro bei 30. Wir rechnen vor, wie du Ware, Personal und Preis kalkulierst, was die Umsatzsteuer seit 2026 bedeutet und wie du Reste senkst, ohne dass es ein Gast merkt.
Betriebsprüfung in der Gastronomie: Ablauf, Nachkalkulation, Schätzung und Vorbereitung
Eine Betriebsprüfung in der Gastronomie entscheidet sich fast immer am Wareneinsatz. Wir zeigen, wie der Prüfer nachkalkuliert, was eine Hinzuschätzung über drei Jahre kostet, was sich seit 2025 geändert hat und welche zehn Punkte du jedes Jahr prüfen solltest.