In einer einzigen Beispielküche kosten vier vermeidbare Verluste knapp 1.500 Euro im Jahr. Wir zeigen, wie du Gerätekosten selbst rechnest, Leerlauf und Lastspitzen stoppst, was Kühlung und Spülküche verbrauchen und warum Strom 2027 wieder teurer wird.
„Läuft doch“ ist keine Kennzahl. Wir zeigen die zwölf Zahlen, mit denen du deinen Betrieb steuerst, von Pro-Kopf-Umsatz bis Prime Cost, mit Richtwerten, Kennzahlen-Kalender und einem kompletten Monat zum Nachrechnen.
Ein voller Saal ist noch kein Gewinn. Wir rechnen eine Hochzeit mit 80 und eine Feier mit 25 Gästen durch, zeigen, was in den Vertrag gehört, und wie eigene Events den Januar füllen.
Die nachhaltigste Maßnahme im Restaurant ist eine Waage neben dem Abfalleimer. Wir sortieren Nachhaltigkeit in Pflicht, was sich rechnet und was nur Show ist, mit Zeitplan bis 2030, Rechenbeispiel und Greenwashing-Check.
Drei Minuten Schätzen im Kühlhaus können dich 3.000 Euro Gewinn auf dem Papier kosten. Unsere Checkliste führt dich Schritt für Schritt durch die Inventur zum Jahresende, vom Zähltag bis zur Bewertung.
Ein Finetrader zahlt deinen Lieferanten sofort, du zahlst nach 30 bis 180 Tagen. Das rechnet sich nur mit Skonto und nur für lagerfähige Ware. Kosten, Voraussetzungen und Warnsignale im Überblick.
Ein Prozentpunkt Wareneinsatz klingt nach nichts, bei 500.000 Euro Umsatz sind es 5.000 Euro Gewinn im Jahr. Wir zeigen Richtwerte, die richtige Formel, die Lücke zwischen Soll und Ist und zwölf Hebel, die wirklich wirken.
Karte, Preise, Team, alles kannst du nach der Eröffnung ändern. Den Standort nicht. So prüfst du einen Standort Schritt für Schritt, vom Passantenzählen bis zur tragbaren Pacht, bevor du den Vertrag unterschreibst.
Ab 2027 wird der Minijob teurer: höhere Pauschsteuer, neue Verdienstgrenze von 633 Euro und bis zu 843 Euro Mehrkosten pro Kopf im Jahr. Wir rechnen durch, was das für deinen Betrieb heißt, und zeigen, was du jetzt im Dienstplan änderst.
Personal & Lohn | Lesezeit: 17 Minuten | Stand: September 2026 Die meisten Gastronomen kennen den Stundenlohn ihrer Servicekraft auf
