Existenzgründung in der Gastronomie: erst rechnen, dann unterschreiben.
Die meisten Fehler einer Gründung passieren vor der Eröffnung: beim Standort, beim Pachtvertrag, beim Brauereivertrag und bei der Finanzierung. Wir rechnen dein Vorhaben durch, bevor du dich für Jahre bindest.
Wie viele Gäste brauchst du jeden Tag?
Pacht, Personal, Kredit, Versicherungen und dein eigener LohnRechenbeispiel, keine Planung. Der Rechner zieht vom Umsatz nur den Wareneinsatz ab und stellt alles andere als Fixkosten an. Saison, Wochentage und Anlaufzeit fehlen. Wie realistisch deine Zahlen sind, prüfen wir im Bankcheck.
Hier wird es vor der Eröffnung teuer. Und so verhinderst du es.
Wer gründet, unterschreibt in wenigen Wochen Verträge, die ihn zehn Jahre binden: Pacht, Kredit, Brauerei, Leasing. Diese Sätze hören wir von Gründern immer wieder.
Ich weiß nicht, ob sich das jemals rechnet.
Die Idee ist gut, das Bauchgefühl auch. Aber wie viele Gäste brauchst du jeden Tag, damit am Ende etwas übrig bleibt?
Lösung: Bankcheck für 499 € zzgl. Umsatzsteuer.Die Bank will einen Businessplan. Ich habe eine Idee.
Ohne Finanzteil, Liquiditätsplan und belastbare Annahmen gibt es kein Geld.
Lösung: Businessplan, den die Bank versteht.Mir fehlt Eigenkapital.
KfW, Hausbank, Förderung, Gründungszuschuss, Bürgschaft: Wer kombiniert, bekommt mehr.
Lösung: Finanzierung und Fördermittel im Überblick.Ich soll den Pachtvertrag bis Freitag unterschreiben.
Indexmiete, Instandhaltung, Konkurrenzschutz: Eine Klausel kann dich zehn Jahre binden.
Lösung: Pachtvertrag prüfen, bevor du unterschreibst.Die Brauerei zahlt mir die Einrichtung. Klingt zu gut.
Das Darlehen ist schnell da. Bezugsbindung, Mindestabnahme und Laufzeit merkst du erst später.
Lösung: Brauereivertrag von jemandem prüfen lassen, der die Anbieterseite kennt.Ich will einen bestehenden Betrieb übernehmen.
Ablöse, Inventar, Investitionsstau, Personal: Was steckt wirklich hinter dem Preis?
Lösung: Übernahme durchrechnen, bevor Geld fließt.Ich weiß nicht, ob der Standort trägt.
Laufkundschaft, Parkplätze, Wettbewerb, Lärmschutz: Der Standort entscheidet mit, bevor du einen Teller verkaufst.
Lösung: Standortanalyse mit Zahlen statt Gefühl.Das Konzept ist im Kopf, aber nicht auf Papier.
Zielgruppe, Karte, Preise, Personal und Raum müssen zusammenpassen.
Lösung: Gastronomiekonzept in sieben Schritten.Von der Idee zur Eröffnung in vier Schritten
Eine Gründungsberatung in der Gastronomie prüft, ob dein Vorhaben trägt, bevor du Geld und Unterschrift gibst. Wir rechnen Konzept, Standort und Finanzierung durch, schreiben mit dir den Businessplan und prüfen die Verträge.
Erstgespräch
Kostenlos. Du erzählst dein Vorhaben, wir sagen ehrlich, wo wir Risiken sehen.
Bankcheck
Für 499 € zzgl. Umsatzsteuer prüfen wir deine Zahlen so, wie die Bank sie prüft.
Plan und Geld
Konzept, Standort, Businessplan mit Finanz- und Liquiditätsplan, Finanzierung und Förderung.
Verträge
Pacht-, Brauerei- und Übernahmevertrag prüfen, bevor du unterschreibst.
- Konzept und Standort: Zielgruppe, Karte, Preise und Lage, die zusammenpassen
- Businessplan: mit Investitions-, Rentabilitäts- und Liquiditätsplan
- Finanzierung: Hausbank, KfW, Förderung und Gründungszuschuss richtig kombiniert
- Verträge: Pacht, Brauerei, Leasing und Übernahme vor der Unterschrift geprüft
- Für alle Betriebstypen: vom Imbiss und Foodtruck über Café und Bar bis zum Landgasthof und Hotel
Wir kennen den Brauereivertrag von der anderen Seite des Tisches.
René Kaplick hat selbst für Brauereien, Spirituosen- und Kaffeehäuser gearbeitet. Er weiß, wie diese Verträge kalkuliert sind, wo Bezugsbindung und Mindestabnahme drücken und was sich verhandeln lässt.
Die Verträge prüfen wir wirtschaftlich. Für die rechtliche Prüfung brauchst du einen Rechtsanwalt.
Planen. Finanzieren. Unterschreiben.
Lies die Beiträge in dieser Reihenfolge, dann hast du die wichtigsten Fragen einer Gründung beantwortet, bevor du mit der Bank sprichst.
Planen
Finanzieren
Bevor du aufschließt. Acht Betriebstypen, vollständig durchgerechnet.
Das Buch von René Kaplick zu Gründung und Übernahme in der Gastronomie. Für jeden Betriebstyp eigene Zahlen, aus der Beratungspraxis der Gastro Piraten.
Ein Gespräch kostet dich nur Zeit.
Im kostenlosen Erstgespräch schauen wir auf dein Vorhaben. Du gehst raus mit einer ehrlichen Einschätzung, wo die größten Risiken liegen, was die Bank sehen will und welcher nächste Schritt sinnvoll ist.
Häufige Fragen zur Existenzgründung in der Gastronomie
Mehr kurze Antworten findest du im FAQ-Hub.
Was kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?
Das hängt stark vom Betriebstyp, von der Größe und davon ab, ob du neu baust, pachtest oder übernimmst. Eine ausführliche Aufstellung mit allen Posten steht im Beitrag „Was ein Restaurant wirklich kostet“, die Zahlen für acht Betriebstypen im Buch „Bevor du aufschließt“.
Was ist der Bankcheck?
Wir prüfen deinen Businessplan und deine Zahlen so, wie eine Bank sie prüft, und bereiten sie so auf, dass die Bank versteht, was du vorhast. Der Bankcheck kostet 499 Euro zzgl. Umsatzsteuer.
Wie viele Gäste brauche ich, damit sich mein Betrieb trägt?
Teile deine monatlichen Fixkosten durch den Rohertrag pro Gast, also Umsatz pro Gast minus Wareneinsatz, und dann durch die Öffnungstage. Bei 18.000 Euro Fixkosten, 25 Euro Nettoumsatz pro Gast, 28 Prozent Wareneinsatz und 26 Öffnungstagen sind das rund 39 Gäste pro Tag. Der Rechner oben macht das für deine Zahlen.
Worauf muss ich beim Brauereivertrag achten?
Auf Bezugsbindung, Mindestabnahme, Laufzeit, Bierpreis und darauf, was bei Unterschreitung oder Kündigung passiert. Das Darlehen oder die Einrichtung der Brauerei bezahlst du über den Bierpreis mit. Lass den Vertrag vor der Unterschrift wirtschaftlich und rechtlich prüfen.
Wird eine Gründungsberatung gefördert?
Das hängt vom Vorhaben und vom Bundesland ab. Welche Programme für dich in Frage kommen, prüfen wir im kostenlosen Erstgespräch. Einen Überblick gibt der Beitrag zu Fördermitteln in der Gastronomie.
Neu gründen oder einen bestehenden Betrieb übernehmen?
Eine Übernahme bringt Gäste, Personal und Einrichtung mit, aber oft auch Investitionsstau und eine Ablöse, die mehr kostet, als sie wert ist. Eine Neugründung ist planbarer, braucht aber länger bis zum ersten Gewinn. Beides lässt sich vorher durchrechnen.
Bevor du unterschreibst, rechnen wir.
Kostenloses Erstgespräch, kein Druck, keine Verpflichtung. Nur ein ehrlicher Blick auf dein Vorhaben.