Der 1. Januar ist für Gastronomen ein Stichtag. Wir zeigen alles, was 2027 gilt, getrennt nach beschlossen und geplant, mit Jahreskalender, Kostenrechnung zum Mindestlohn und einer Liste, was du vor dem Jahreswechsel erledigen musst.
Beim Bier weiß jeder Wirt auf den Cent, was ein Glas kostet, beim Wasser schätzt er. Wir zeigen die Formel für jedes Getränk, eine Preisleiter von Wasser bis Spirituose und was aus einer Flasche wirklich wird.
Eine gute Bar verkauft Atmosphäre, eine erfolgreiche misst jeden Zentiliter. Wir zeigen Barkonzepte, Startkosten, Genehmigungen von Jugendschutz bis Sperrzeit, einen Bar-Abend in Zahlen und die sechs Gründe, warum Bars scheitern.
Freitagabend, der Bewerber steht seit drei Stunden an der Kalten, dann kommt der Zoll. Wir klären, wann ein Probetag unbezahlt sein darf, was die Sofortmeldepflicht bedeutet und wie du Probetage sauber organisierst. Mit Entscheidungsbaum und Mustertexten.
Bei euch gibt es doch die 4-Tage-Woche, oder? Wir zeigen drei Modelle, die in der Gastronomie funktionieren, was sie wirklich kosten, was das Arbeitszeitgesetz erlaubt und wie du die Umstellung so einführst, dass sie den ersten Samstag übersteht.
Ein gutes Franchise multipliziert Erfolg, ein schlechtes nur Gebühren. Wir zeigen beide Wege: wie du ein Franchise-Angebot vor der Unterschrift prüfst und wann dein eigener Betrieb franchisefähig ist. Mit Beispielrechnung und Vertrags-Ampel.
Sechs Köche, ein Gericht, sechs verschiedene Teller. Wir zeigen, wie eine Rezepturkarte aufgebaut ist, wie du Garverluste selbst misst und wie du Rezepturen so einführst, dass sie auch am Samstagabend gelten. Mit Muster-Rezepturkarte.
Ein Prozentpunkt Wareneinsatz klingt nach nichts, bei 500.000 Euro Umsatz sind es 5.000 Euro Gewinn im Jahr. Wir zeigen Richtwerte, die richtige Formel, die Lücke zwischen Soll und Ist und zwölf Hebel, die wirklich wirken.
2020 kam der Bon auf Papier, ab 2028 kommt er aufs Handy. Wir erklären am Muster-Bon jede Pflichtangabe, räumen mit acht Irrtümern auf und zeigen, was das Zweite Kassengesetz für deinen Betrieb bedeutet.
Rechnung pro Tisch, die Eskalationstreppe gegen No-Shows, Mustertexte und was bei Weihnachtsfeiern und Silvester gilt Vollständig überarbeitet am 8. Oktober
