Martinsgans in der Gastronomie: Einkauf, Ausbeute, Kalkulation pro Teller und Vorbestellung
Die Martinsgans bringt nur Geld, wenn sie pro Teller gerechnet ist. Einkauf, Ausbeute, Preis, Vorbestellung und Gans to go für die ganze Gänsesaison.
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Zuckersteuer in der Gastronomie: Was sie deine Getränkekarte kostet
Das Kabinett hat die Zuckersteuer beschlossen: ab Juli 2027 bis zu 32 Cent pro Liter. Was das pro Glas kostet und wie du deine Getränkekarte jetzt umstellst.
Verkaufsschulung in der Gastronomie: So trainierst du dein Serviceteam im eigenen Betrieb
Seminar mit Anreise und Hotel, und am Mittwoch fragt der Service wieder „Was darf’s sein?“. So trainierst du dein Team im eigenen Betrieb, mit zehn Minuten vor der Schicht, einem Vier-Wochen-Plan und Zahlen aus deiner Kasse.
Öffnungszeiten kalkulieren: Warum die 60-Euro-Regel dich Geld kostet
Eine Öffnungsstunde lohnt sich, wenn Umsatz minus Wareneinsatz die Kosten deckt, die nur wegen dieser Stunde entstehen. Die 60-Euro-Regel liegt im Café zu hoch und im Restaurant zu niedrig. So rechnest du deine eigene Schwelle, mit dem Mindestlohn 2027.
Aktionen in der Gastronomie: Schwache Tage füllen, ohne Marge zu verschenken
Ein Rabatt von 20 Prozent verlangt 40 Prozent mehr verkaufte Teller, nur um gleich viel zu verdienen. Wir rechnen vor, welche Aktionen sich lohnen, was ein leerer Dienstag kostet, warum Mehrwert besser ist als Rabatt und wie du Januar und Sommerloch planst.
Deckungsbeitragskalkulation in der Gastronomie: Warum die Mal-drei-Methode nicht reicht und wie du Preise rechnest, die deinen Betrieb tragen
Mal drei ist eine Abkürzung, der Deckungsbeitrag ist die Wahrheit. Wir rechnen zwei Gerichte durch, leiten den Ziel-Deckungsbeitrag je Gast ab und zeigen, was der Mindestlohn 2027 bedeutet.
Weinkarte in der Gastronomie: Wie du sie aufbaust, richtig kalkulierst und Wein so verkaufst, dass er sich lohnt
Eine lange Weinkarte zeigt, was im Keller liegt, eine gute zeigt, was dein Team empfiehlt. Wir rechnen vor, warum der feste Faktor die besten Weine unverkäuflich macht und wie offene Weine zum Gewinnbringer werden.
Speisekarte optimieren: weniger Gerichte, mehr Deckungsbeitrag
Eine Speisekarte, die für jeden etwas hat, verdient oft für niemanden genug. Wir zeigen, wie du die Karte kürzt, richtig aufbaust und Preise so darstellst, dass mit denselben Gästen mehr übrig bleibt.
Getränke kalkulieren: Formel, Preisleiter und Wareneinsatz
Beim Bier weiß jeder Wirt auf den Cent, was ein Glas kostet, beim Wasser schätzt er. Wir zeigen die Formel für jedes Getränk, eine Preisleiter von Wasser bis Spirituose und was aus einer Flasche wirklich wird.
Lieferdienst in der Gastronomie: Was nach der Provision übrig bleibt und wann sich Lieferando und Co. lohnen
Lieferando, eigener Shop oder Abholung? Die Rechnung pro Bestellung zeigt, welches Modell wirklich Geld bringt, und welche Fehler die Provision fressen lässt.