Beim Bier weiß jeder Wirt auf den Cent, was ein Glas kostet, beim Wasser schätzt er. Wir zeigen die Formel für jedes Getränk, eine Preisleiter von Wasser bis Spirituose und was aus einer Flasche wirklich wird.
Sechs Köche, ein Gericht, sechs verschiedene Teller. Wir zeigen, wie eine Rezepturkarte aufgebaut ist, wie du Garverluste selbst misst und wie du Rezepturen so einführst, dass sie auch am Samstagabend gelten. Mit Muster-Rezepturkarte.
Ein Prozentpunkt Wareneinsatz klingt nach nichts, bei 500.000 Euro Umsatz sind es 5.000 Euro Gewinn im Jahr. Wir zeigen Richtwerte, die richtige Formel, die Lücke zwischen Soll und Ist und zwölf Hebel, die wirklich wirken.
Personal | 11 Minuten Lesezeit | Stand: August 2026 Nur 29 Prozent der Deutschen finden die voreingestellten Trinkgeld-Vorschläge am Kartenterminal
Gruppenreservierungen und Erlebnisgastronomie: Der Umsatzhebel 2026 Marketing | 11 Minuten Lesezeit | Stand: August 2026 Date-Night-Buchungen sind im vergangenen Jahr
Kalkulation | 13 Minuten Lesezeit | Stand: August 2026 Vor wenigen Wochen lagen Steinpilze beim Großhändler bei 15 Euro pro
Gründung | 19 Minuten Lesezeit | Stand: August 2026 480.000 Euro Jahresumsatz, zweimal derselbe Betrag. Im einen Betrieb bleiben 81.600
Digitalisierung | Lesezeit: 14 Minuten | Stand: Juli 2026 2.400 Euro für die Software, 80 Stunden Einrichtung, drei Schulungstage für
Pour Cost, Schwund und Zeitfalle Kalkulation | Lesezeit: 15 Minuten | Stand: Juli 2026 11,50 Euro für einen Mojito. Wareneinsatz
Ein Betrieb kann Gewinn machen und trotzdem pleitegehen. Das ist kein Widerspruch, sondern der häufigste Weg in die Insolvenz. Zahlungsunfähigkeit,
