Catering außer Haus kalkulieren

Rene Kaplick / 2. Juli 2026

Logistik, Personal, Marge Ein Partyservice aus dem Ruhrgebiet gewinnt einen Auftrag über 120 Personen, Firmenjubiläum, Samstagabend. Angebotspreis 42 Euro pro […]

Downtrading kostet dich Umsatz pro Gast, auch wenn die Gäste noch kommen. 5 Strategien, wie du preissensible Gäste hältst, ohne die Marge zu opfern.

Kalkulation, Marketing

Downtrading Gastronomie: Preissensible Gäste halten

Rene Kaplick / 1. Juli 2026

Kalkulation und Marketing. Lesezeit: 16 Minuten 42 Prozent der Verbraucher geben an, ausgerechnet beim Restaurantbesuch und bei Freizeitaktivitäten am meisten

Ein hell angerichtetes warmes Buffet in einem lichtdurchfluteten Veranstaltungsraum mit professioneller Gastronomie-Atmosphäre.

Kalkulation

Buffet kalkulieren 2026

Rene Kaplick / 29. Juni 2026

Ein Caterer bekommt eine Anfrage: Hochzeit, 80 Gäste, warmes Buffet, zwei Servicekräfte, alles inklusive. Er rechnet kurz im Kopf, nennt

Koch beschriftet frische Lebensmittel und räumt sie nach dem FIFO-Prinzip in ein Kühlregal einer professionellen Restaurantküche ein.

BWA & Controlling, Kalkulation

Lebensmittelabfälle reduzieren: Die 4 Abfallkontrollpunkte

Rene Kaplick / 26. Juni 2026

Betrieb & Effizienz . Lesezeit: 14 Minuten Ein Kilo Rinderhüfte kostet dich im Einkauf rund 18 Euro. Drei Stück Lachsfilet,

Eine Servicekraft stellt ein frisch gezapftes Bier und ein Glas Weißwein auf einem hellen Holztisch in einem freundlichen Restaurant ab. Im Hintergrund sitzen unscharf Gäste in entspannter Atmosphäre bei warmem Tageslicht.

Marketing, Personal & Lohn

Getränkeumsatz steigern

Rene Kaplick / 25. Juni 2026

Kategorie: Marketing und Personal | Lesezeit: etwa 14 Minuten Ein Gast kommt herein, bestellt ein Bier, ein Hauptgericht, trinkt aus, zahlt und

Gastronomischer Arbeitsbereich mit Tablet, Balkendiagramm, Notizbuch, Taschenrechner und Kaffeetasse auf einem Holztresen. Helles Tageslicht durch große Fenster schafft eine konzentrierte Atmosphäre für betriebswirtschaftliche Planung und Umsatzanalyse im Gastgewerbe.

Kalkulation

Öffnungszeiten kalkulieren: Die Wahrheit über die 60-Euro-Regel

Rene Kaplick / 25. Juni 2026

Kalkulation & Betriebssteuerung | Lesezeit ca. 14 Minuten „60 Euro pro Mitarbeiterstunde, dann lohnt sich die Schicht. Liegt eine Stunde darunter, machst

Mehrere Gastronomen sitzen an einem runden Tisch in einem hellen Café und besprechen bei Kaffee und Notizbüchern betriebliche Themen. Die Szene wirkt professionell, kollegial und von natürlichem Morgenlicht geprägt.

Marketing

Hospitality Business School: Was beim Treffen vom 24. Juni 2026 wirklich besprochen wurde

Rene Kaplick / 24. Juni 2026

Gastro Piraten | HBS-Bericht | Lesedauer ca. 8 Minuten Ein Cafébetreiber aus Sachsen, der nicht weiß, ob sein Pro-Kopf-Umsatz gut

Ein Barista bereitet an einer professionellen Siebträgermaschine frischen Espresso zu. Das moderne Café wird von warmem Tageslicht durch große Fenster erhellt und vermittelt eine einladende, hochwertige Atmosphäre. Die glänzende Kaffeemaschine, natürliche Materialien und die offene Raumgestaltung unterstreichen die Professionalität und den modernen Charakter des Betriebs.

Existenzgründung

Kaffeemaschine Gastronomie: So findest du die richtige

Rene Kaplick / 24. Juni 2026

8.000 Euro für einen Vollautomaten. Festwasseranschluss, Milchsystem, Touch-Display, 250 Tassen am Tag laut Datenblatt. Klingt nach einer soliden Entscheidung, oder?