Matjes in der Gastronomie: Wie du die Saison nutzt, sicher mit Rohfisch arbeitest und Matjesgerichte richtig kalkulierst
Matjes gibt es das ganze Jahr, einen Grund deswegen zu kommen nur, wenn du eine Saison daraus machst. Wir zeigen Hygiene, Bezeichnungen, Kalkulation und wie ein Matjesessen Gruppen bringt.