BWA Gastronomie

Mindestumsatz Restaurant pro Tag: René Kaplick prüft um 5:30 Uhr im leeren Restaurant die Zahlen auf dem Tablet

BWA & Controlling

Mindestumsatz Restaurant pro Tag: Ab wann verdient dein Betrieb Geld?

Rene Kaplick / 12. November 2026

Ab welchem Tagesumsatz verdient dein Restaurant Geld? Wir rechnen den Mindestumsatz pro Tag mit offener Formel durch und zeigen einen kompletten Restaurant-Tag live: Personal, Fixkosten, Strom, Bons, Lieferdienste und Catering, Minute für Minute.

Kalkulation

Deckungsbeitragskalkulation in der Gastronomie: Warum die Mal-drei-Methode nicht reicht und wie du Preise rechnest, die deinen Betrieb tragen

Rene Kaplick / 13. Oktober 2026

Mal drei ist eine Abkürzung, der Deckungsbeitrag ist die Wahrheit. Wir rechnen zwei Gerichte durch, leiten den Ziel-Deckungsbeitrag je Gast ab und zeigen, was der Mindestlohn 2027 bedeutet.