Wildsaison in der Gastronomie: Einkauf, Kalkulation und Recht
Wild ist das ehrlichste Produkt der Herbstkarte und eines der riskantesten. Wir zeigen, wann welches Wild Saison hat, was beim Einkauf rechtlich gilt, wie du einen Rehrücken mit Zuschnitt und Beilagen kalkulierst, wie du lagerst und wie die Wildkarte verkauft.