Wild ist das ehrlichste Produkt der Herbstkarte und eines der riskantesten. Wir zeigen, wann welches Wild Saison hat, was beim Einkauf rechtlich gilt, wie du einen Rehrücken mit Zuschnitt und Beilagen kalkulierst, wie du lagerst und wie die Wildkarte verkauft.
„Aktiver Verkauf im Restaurant“ von René Kaplick ist ein Praxisbuch mit 19 Kapiteln auf rund 292 Seiten, das deinem Serviceteam
3.472 Artikel in sechs Monaten für null Euro über eine einzige Rabatttaste. Was über 100 Speisekarten-Analysen zeigen: Renner-Penner-Matrix, Schattenkarte, der billigste Liter in der Mitte und wie ein Gericht klingen muss, damit es sich verkauft.
Voller Saal, schwaches Ergebnis? Wir zeigen, wie du Weihnachtsfeiern als eigenes Produkt anbietest: drei Pakete knapp unter 110 Euro, Kalkulation pro Kopf mit Wareneinsatz und Personal, Getränkepauschale mit Grenzen, Anzahlung, Umsatzsteuer und ein Ablaufplan für den Abend.
Zwei Euro mehr pro Gast bringen einem Landgasthaus 33.600 Euro im Jahr, ohne einen neuen Gast. Wir zeigen die sieben Verkaufsmomente am Tisch, Sätze, die verkaufen, wie du dein Team schulst und wie es im Alltag hängen bleibt. Aus dem Buch „Aktiver Verkauf im Restaurant“.
Jeder Abgang kostet einen Gastronomiebetrieb 4.000 bis 9.000 Euro. Employer Branding dreht die Personalsuche um: Gute Leute suchen dich, statt du sie. So baust du in sechs Schritten eine Arbeitgebermarke auf, mit 30-Tage-Plan und Arbeitgeber-Check.
Seit August 2026 gilt die KI-Kennzeichnungspflicht. Unsere Ampel zeigt, was Restaurants und Hotels kennzeichnen müssen und was nicht, warum KI-Fotos auf der Speisekarte Ärger machen und wie du KI-Bilder machst, die nach dir aussehen.
Was in deiner BWA steht, was sie verschweigt, welche Fehler wir in fast jeder Buchhaltung finden und wie unsere BWA-Analyse
Förderung gibt es fast immer, sie wird nur oft zu spät beantragt. Wir zeigen, welche Fördermittel es 2026 für Gastronomen gibt, wie du sie kombinierst und warum die BAFA-Beratungsförderung jetzt drängt.
Wie du als Gastronom ein Vorstellungsgespräch führst, das Persönlichkeit zeigt statt Lebenslauf: Ablauf in 30 Minuten, acht Fragenkarten, verbotene Fragen, Fahrtkosten, Probeschicht, Bewertungsbogen und rechtssichere Absagen.
