Restaurantberatung und Hotelberatung, die man in den Zahlen sieht

Was macht eine Restaurantberatung?

Eine Restaurantberatung findet heraus, warum ein Betrieb trotz voller Tische zu wenig verdient, und ändert das. Wir analysieren BWA, Wareneinsatz, Personalkosten, Speisekarte und Abläufe, rechnen aus, welche Maßnahme wie viel bringt, und setzen die wichtigsten gemeinsam mit dir und deinem Team um. Bei der Hotelberatung kommen Zimmer, Frühstück und Auslastung dazu.

Wir sind keine Berater, die ein Gutachten abgeben und wieder fahren. René Kaplick ist gelernter Koch und Kaufmann, im Gastgewerbe seit 1990, und hat in der Sternegastronomie ebenso gearbeitet wie für Brauereien und Lieferanten. Deshalb reden wir in der Küche genauso über Portionen wie im Büro über Deckungsbeiträge, und wir wissen, wie Verträge von der Anbieterseite aus kalkuliert sind.

Unsere Gastronomieberatung rechnet in Euro, nicht mit Faustregeln. Die Wareneinsatzquote nutzen wir als Kontrollwert: Sie zeigt, ob sich Einkaufspreise, Portionen oder Verluste verändern. Ob ein Betrieb Geld verdient, entscheiden der Deckungsbeitrag pro Gast und pro Gericht, die Verkaufsmenge und die übrigen Kosten. Ein Gericht mit 35 Prozent Wareneinsatz kann mehr Geld bringen als eines mit 25 Prozent.

Welche Leistungen umfasst unsere Beratung?

Unsere Beratung für Gastronomie und Hotellerie deckt alles ab, was über Gewinn oder Verlust entscheidet: Betriebsanalyse, Kalkulation und Speisekarte, Personal, Marketing und Sichtbarkeit, Gründung und Übernahme, Krisenberatung sowie die Besonderheiten von Hotel und Landgasthof. Du bekommst nicht alles auf einmal, sondern das, was in deinem Betrieb den größten Hebel hat.

Für welche Betriebe ist die Beratung gedacht?

Wir beraten inhabergeführte Restaurants, Cafés, Bars, Imbisse, Landgasthöfe, Hotels mit und ohne Restaurant, Caterer und Systemgastronomie. Entscheidend ist nicht die Größe, sondern die Frage: Willst du wissen, wo dein Geld bleibt, und bist du bereit, etwas zu ändern? Gründer und Übernehmer beraten wir, bevor sie Verträge unterschreiben.

Unsere Hotelberatung lohnt sich besonders für Häuser, in denen Restaurant und Hotel unter einem Dach laufen. Beide Bereiche haben eigene Kostentreiber, eigene Saisonkurven und eigene Gäste. Wer beides mit derselben Logik führt, lässt auf beiden Seiten Geld liegen. Wir trennen die Zahlen sauber und bringen den Betrieb danach wieder als Ganzes zusammen.

Wie läuft die Beratung ab?

Die Beratung beginnt mit einem kostenlosen Erstgespräch, in dem wir klären, wo es hakt und ob wir der richtige Partner sind. Danach folgen Analyse, ein Maßnahmenplan mit Zahlen, die Umsetzung mit deinem Team und die Kontrolle über Kennzahlen. Du weißt vorher, was es kostet, und wir arbeiten zum Festpreis, nicht nach Stunden.

1. Erstgespräch, kostenlos. Per Video oder Telefon. Du schilderst die Lage, wir sagen dir ehrlich, ob und wie wir helfen können.
2. Analyse. BWA, Kassendaten, Speisekarte, Dienstplan, auf Wunsch ein Besuch vor Ort. Daraus entsteht ein klares Bild, wo Geld verloren geht.
3. Maßnahmenplan. Jede Maßnahme mit Wirkung in Euro und einer Reihenfolge. Was zuerst kommt, bringt am meisten.
4. Umsetzung. Mit deinem Team, in der Küche, im Service, im Büro. Wir bleiben, bis es im Alltag läuft.
5. Kontrolle. Wir messen an der BWA, ob die Zahlen sich bewegen, und steuern nach.

Ob deine Beratung gefördert werden kann, prüfen wir im Erstgespräch. Was eine Unternehmensberatung Gastronomie kostet und welche Förderprogramme es gibt, steht ausführlich im Beitrag Unternehmensberatung Gastronomie: Ablauf, Kosten, Förderung.

Was bringt eine Beratung in der Praxis?

Eine Beratung bringt dann etwas, wenn sie sich in der BWA zeigt. Typische Ergebnisse sind ein Wareneinsatz zurück im Zielbereich, ein Dienstplan, der zum Umsatz passt, und Preise, die Kosten und Gewinn tragen. Das folgende Beispiel stammt aus einem Hotel mit Restaurant in Hessen, das wir begleitet haben.

Wenn du wissen willst, was in deinem Betrieb möglich ist, ist das Erstgespräch der einfachste Schritt. Es kostet nichts, und du gehst mit einer klaren Einschätzung raus, auch wenn wir danach nicht zusammenarbeiten.

Warum Gastro Piraten?

Wir verbinden Küche und Kaufmannschaft. René Kaplick ist Koch und Kaufmann, seit 1990 im Gastgewerbe und seit 2010 Berater. Die Gastro Piraten haben über 5.600 Betriebe begleitet, sind seit 2018 Kooperationspartner des DEHOGA Berlin und haben auf Google 5,0 Sterne bei 169 Bewertungen. Dazu kommen sieben Fachbücher mit ISBN.

• Bundesweit: vor Ort in deinem Betrieb oder online, mit Sitz in Berlin und Brandenburg
• Praxis statt Folien: Wir arbeiten in der Küche, im Service und im Büro mit
• Vertragskenntnis von der Anbieterseite: Brauerei, Getränke, Kaffee
• Feste Preise statt Stundenabrechnung, Einstiegsangebote ab 499 Euro zzgl. Umsatzsteuer
• KfW- und BAFA-akkreditiert

Buchhaltung und Lohnabrechnung übernimmt bei Bedarf ein spezialisierter Partner. Unser Schwerpunkt ist die Beratung: Wir sorgen dafür, dass aus den Zahlen die richtigen Entscheidungen werden. Mehr über uns findest du unter Über uns.

Häufige Fragen zur Restaurantberatung und Hotelberatung